網紅麵包店「原麥山丘」是如何做到年流水過億的？

作者 | 徐立（已獲授權，轉載聯繫原作者）

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一個餐飲國企老總兒子

一個台灣麵包冠軍

原麥山丘創始人葉家志，出身餐飲世家，其父是國營餐企老總。20歲就出來闖蕩社會，曾在洗浴、酒吧、廣告等行業摸爬打滾。

28歲，他突然想明白原來自己最喜歡的是美食行業，想一生都與其打交道，第一個想到的就是做麵包烘焙。

那年，他馬不停蹄到處考察，路程中遇到2個志同道合的台灣合伙人，並透過關係結識了台灣四大天王麵包賽冠軍—「林育瑋」。

林育瑋29歲獲冠軍，是烘焙界的風雲人物。葉家志相信有他的加入和背書，必定如虎添翼！

林育瑋從台灣來到北京後，最初的8個月都以當前北京市場上流行的「日式軟麵糰」作為研發方向。

此麵包在製作時加入了不少蛋黃、糖和奶油，雖然入口軟糯香甜，熱量卻近乎甜點。

直到研發200個新品後，葉家志覺得很不對勁，便推翻了之前的所有方案。他覺得：如果和別人走一樣的路線，便失去了自己的特色和記憶點！

林育瑋改良以粗糧為原料的硬歐，在根據北京空氣濕度、水等原材料的特點，最終研發了更適合在北京製作和食用的麵包。

為了找到更好的原料，研發出更好吃的麵包，整個研發團隊在法國呆了3個月，每天都吃幾十個不同口味麵包，最終成功研發出了「軟歐包」！

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選址與裝潢設計

從細節上方便消費者

麵包方向確定好之後，葉家志籌備著開店的時候，首先他考慮的就是人流量，這直接關係到麵包銷量的好壞。

其次要考慮的就是，這個選址是否有足夠的畫布，去展示「原麥山丘」的專屬品牌形象。

比如中關村門店、君太店，都做了極其特色的品牌展示：長短不一、原木色和金屬黃銅色的擀麵杖元素，懸掛在天花板下方，還有做成魚的形狀被裝飾在做舊的暗紅色磚牆上的麵包，都是店鋪的視覺焦點所在。

為給顧客最好的購物體驗，葉家志要求每個門店正中央都放置一個低矮的大玻璃陳列櫃，橘黃色暖燈聚焦射在剛出爐的麵包上，顯得光澤誘人，不時刺激著顧客購買慾望。

再看看櫃檯、貨架、地上的老木板，都是柔和的原木色、帶著天然紋理，顯示了「原麥山丘」這種健康自然的文化屬性。

不僅如此，在細節上原麥山丘處處考慮消費者感受，比如柜子的擺放位置、角度，麵包要如何陳列，店員隨時注意著地上、柜子旁、縫隙里有無麵包屑，隨時擦拭和清掃。

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每季開新品品鑒會

增強與粉絲互動

門店開業前都會做一天的免費試吃活動，並且那天還不提供購買服務。店裡供應各式麵包、檸檬水、餐巾紙等，從早上10點開始吃，一直到當天麵包吃完為止。

這種活動，不僅引起了周邊居民的注意，並且還在微博和朋友圈營造話題進行病毒式營銷。

原麥山丘也不放過店門口拍著的長長隊伍，讓店員小姐姐遞上暖心的小卡片，再次引起朋友圈瘋狂打Call。

此後每一季都推出新品麵包，推出新品時研發部要先做出10多款麵包，在內部經歷7次測試，反覆調整、修改、淘汰，最終選出6款麵包。

這還沒完，原麥山邀請評論人、美食專家、媒體人、真愛顧客來參加新品品鑒會，從 6 款麵包中投票最終選出 3 款新品。

最終的3款新品仍是沒有名字的，所以要在新品上市前10天，在微信、微博推送消息，請粉絲給其取名，如果幸運被採用了，就可獲得一次出境游。這讓粉絲興緻勃勃，原麥商丘一天收到了數千條留言。

原麥山丘有一句很有趣的文案就是出自於粉絲：「你開在我前男友家樓下，可我還是經常去買」。女生竟然冒著與前男友相見的尷尬，都會去買原麥山丘的麵包，可見原麥麵包不僅好吃，還能治癒情傷。

每季一次的滾雪球式粉絲營銷，使得原麥山丘粉絲數量越來越多，且一周光顧3次原麥的顧客高達20%。

原麥山丘還獲得大眾點評上北京 10 萬家餐廳最佳餐廳第 1 名和麵包品類第 1 名，長達一年！

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研究消費者喜好

建立單店數據模型

原麥山丘做得最成功的一點就是，它還建立了單店消費數據模型，用理性來分析消費者喜好和購買行為。

通過對每個客戶的消費屬性和消費記錄分析，原麥山丘發現很多新客戶第一次都是通過微信、微博知道的原麥山丘，再被門店形象吸引進來的。老客戶則簡單明了，直接在微信公眾號下單，且復購率遠超30%！

原麥山丘很注重用戶滿意度，系統每次通過用戶購買後會記下很多建議，包括對產品、店面服務的，不管是抱怨還是鼓勵，甚至有一個「黑吃客」群體，專門給原麥提意見，還有大眾點評的建議……

正所謂知己知彼，百戰不殆！

最終會沉澱成一個結構化的數據，變成不同指標分配給研發部門去優化產品、門店員工去優化服務體驗，運營團隊去優化網點布局等。

對於餐飲行業來說，好吃永遠是第一位的，再結合好的營銷手段和經營理念，原麥山丘的成功也是可以複製的！

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