日本偏遠鄉土才能搜羅出的有趣美食，都吃過才是資深吃貨！

時尚 04-08

前言

如果說世界上有哪個國家的美食最打動我，我會首先想到日本。它有著全世界最多的米其林星級餐廳，追求極致卓越；它有著無數的百年老店，傳承著匠人精神；它還有著許許多多讓人眼前一亮的大眾美食，有趣得耐人回味，打動人的是每份食物中所富含的思想、創意和幽默。喜歡與眾不同，便在日本的行程，繞開東京、京都等發達城市，專門繞到了偏遠的東北和四國島，遇見了很多有趣的美食。看看這些美味，你曾感受過幾種呢？

美食目的地A

日本東北：日本傳統上將青森、岩手、秋田、山形、宮城、福島歸為東北六縣，在日本現代旅遊業規劃中，與福島縣相鄰的新潟縣亦劃分在東北旅遊範圍內。

發酵壽司

發現地：新潟縣新村市

一直以為壽司用的都是鮮魚，直到到了村上才知道還有發酵的壽司。這是新潟縣北部的城市，尤以三文魚料理知名，比起名氣更響的北海道，村上在三文魚文化上絲毫不遜色。「三文魚全身都是寶，各個部分都可以做成不同料理。其他地方找不到的三文魚料理，在村上都有。」

村上人會驕傲地告訴你，自從1000多年前的平安時代至今，村上吃三文魚的方式有100多種。最讓人感到與眾不同的就是三文魚飯壽司。它就是一種發酵類美食，食材運用的不僅是魚肉、還有魚皮、魚子等多個部位。

人們將三文魚和米飯一起做成壽司，放在杉木桶中發酵上一個月，這樣的壽司風味更足。吃的時候還可以搭配上鹽漬過的三文魚乾一起享用。三文魚乾風乾的時間不同，有的會風乾上一年，同樣有著歷久彌香的風味，與三文魚飯壽司一起吃會覺得香氣很濃郁。

牡蠣仙貝

發現地：宮城縣松島

來到日本前，一直以為仙貝就是像旺旺仙貝那樣的膨化零食。來了之後才發現仙貝也可以有與眾不同的創意，仙貝也是食材選擇和製作都極為用心的美食。在宮城縣松島，人們既愛海鮮，又愛仙貝，於是M Pantry的店主鈴木幸太郎就大膽地把這兩種美食融合到了一起。

每年11月至次年3月是松島盛產牡蠣的季節，鈴木幸太郎會在每個麵糰上放一隻牡蠣，放到壓餅的機器里，最終做成有手掌大的牡蠣仙貝，香脆鮮美。

大栗丸

發現地：東北鳴子地區

這是我吃過的最好吃的「年糕」，它叫做大栗丸，是鳴子地區的特產，黏米糕中裹著栗子餡。正如其名，丸子很大，日本人把它煮在甜湯中，吃起來香甜軟糯。

人們有不同的搭配習慣，搭配咖啡是當地的一種本土吃法，以咖啡的苦平衡大栗丸的甜。

火烤木棒大飯

發現地：下鄉町大內宿

團下鄉町的大內宿，是座300多年歷史的美麗古村，村子裡有許多古樸的木屋，稻草萁頂，很漂亮。據說這裡是古時候東北地區通往東京的要道，商務政要出差都把這裡當作驛站過夜，所以此地得名大內宿。

以前見過各種各樣的飯糰，都是小巧精緻的婉約派，如此豪放的戶外火烤大飯糰還是第一次見。飯糰插在粗粗的木棒上，店家手持木棒在炭火上烤，飄來陣陣香氣，甚是誘人。這是非常地道的鄉土食物，在大城市很難見到。米飯煮到半熟捏成團，浸入十年的老味增，再以火烤熟。

大蔥蕎麥麵

發現地：下鄉町大內宿

在大內宿還遇見了獨具創意的大蔥蕎麥麵。所謂「大蔥蕎麥麵」可不是在蕎麥麵上撒點蔥花那麼簡單，而是用大蔥當餐具，手抓一根大蔥挑起麵條吃。這種吃法在下鄉町流行了幾十年，婚宴上最常吃這種大蔥蕎麥麵，寓意新人子孫興旺。

這種有趣的吃法也讓大蔥蕎麥麵成為大內宿的一道風景。吃過大蔥蕎麥麵，人們還喜歡再吃些黃豆粉年糕，香甜軟糯，很有當地的鄉土風味。

自製水果冰淇淋

發現地：山形縣高橋

日本有趣的冰淇淋有很多，醬油、辣椒、芥末……各種奇葩口味的冰淇淋不勝枚舉。而最好玩的冰淇淋是給你個機會，讓你自由發揮。山形高橋HATAKE CAFé就是可以自行發揮創意冰淇淋的一家店。

HATAKE CAFé有著自己的莊園，每年的不同月份生產不同的水果。葡萄、梨、柿子、草莓都別具風味。店中的裝飾風格非常小清新，屋頂綴滿楓葉，陽光灑進來，甚是好看。在這間溫馨的小屋裡，按自己的喜好做冰淇淋心情很美麗。

店員會教你如何在機器中打出冰淇淋，如何以不同水果搭配口味，接下來就是自己憑藉對味道和美的理解自由發揮了。

美食目的地B

四國島：日本南部島嶼，北臨瀨戶內海，南瀕太平洋，包括德島、香川、愛媛和高知四個縣。

稻草烤魚

發現地：高知縣高知市

說起烤魚，印象中無非是武俠劇中江湖人士在河邊生火，樹枝穿上河裡抓來的小魚烤烤；也會想到烤魚餐廳里連小火爐一起端上的烤魚，也是烤魚中很精緻的了。而在日本高知縣見到的稻草烤魚，場面就真是大了。

中土佐町盛產鰹魚，在太平洋邊的黑潮工房吃了稻草烤鰹魚，一生都很難忘。主廚拿出的鰹魚有半米多長。他以極其敏捷的手法把一條大魚迅速切成厚厚的四大瓣，放在一個大大的烤架上。烤架連接著長木棍做手柄，整體看起來就像只巨大的鐵鍬。露天的大火爐放進稻草生火，主廚端起「鐵鍬」，把魚送進了火爐，瞬間就是一大片火苗燃起來。火候非常重要，稍掌控不好，外皮就容易烤焦。主廚把魚在熊熊的火焰上稍幾下，鰹魚就烤成了，外皮酥脆，內里半熟。