家常豆腐做法，最關鍵的是一學就會！沒想到豆製品還能這麼好吃！

豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值頗高。常吃豆腐、愛吃豆腐的人，他們的皮膚一般都會光滑緊緻，整個人看起來也是靚麗有神。但是單吃豆腐的話會比較乏味，下面讓我們一起來學習下各種豆腐美味的做法吧！

豆乾

豆乾是一種經過調味後使其便於保存的硬身豆腐，口感紮實，不論煎、炒、鹵、炸都非常適合。有四方、角狀、長條等不同外型與厚度。

素雞

素雞是用豆皮層層疊起後再卷緊成圓筒狀，再經過紮實包裹、捆緊後蒸熟而成。無論用來鹵煮、涼拌、切片料理都很美味。

豆泡

就是油炸的傳統豆腐。將豆腐切成小塊，油炸至外表呈金?色，至內部豆腐因由炸失去水分而變得鬆軟，變成半中空的狀態。豆泡很適合紅燒、油炸、煮湯或是內部塞入絞肉等食材來料理。

腐皮

煮豆漿時，上層會凝結一層薄豆皮，將這些豆皮摺集起來即為腐皮。口感較韌而有彈性，入鍋油炸成金黃色，能增加色澤、香味及較耐久存放。腐皮不管是炒或煮鹵都很適宜。

油豆腐

油豆腐是用傳統的板豆腐，下油鍋炸而成。因為經過油炸的關係，所以油豆腐在烹煮上較能保持完整的形狀，因此運用非常廣泛，有四方、三角等不同外型。

涼拌乾絲

黑豆乾1塊

黃甜椒40克

紅甜椒40克

洋蔥絲40克

香菜段適量

淡醬油1大匙

鹽少許

糖1/2小匙

醋少許

香油1小匙

1.黑豆乾放入蒸鍋中蒸5分鐘後放涼切絲。

2.洋蔥洗凈切絲後，泡冰水備用。

3.黃甜椒、紅甜椒洗凈後，去頭去籽、切絲。

4.將全部材料和調味料一起拌勻即可。

維揚乾絲

白豆乾2塊(或乾絲180克)

金華火腿80克

雞腿肉150克

薑絲10克

蔥絲5克

高湯300㏄

紹興酒1大匙

鹽少許

香油1/2茶匙

1.白豆乾切絲後用開水汆燙瀝干；金華火腿及雞腿肉切絲，一起汆燙後瀝干。

2.將高湯、火腿絲、雞肉絲放入湯鍋中，煮開後轉小火續煮2分鐘，再加入薑絲、豆乾絲、紹興酒。

3.續以小火煮2分鐘，加入鹽及香油後盛入碗中，撒上蔥絲即可。

香鹵豆乾

小豆乾600克

干辣椒3克

桂皮10克

花椒2克

胡椒粒2克

月桂葉3片

水300㏄

醬油60克

糖30克

1.小豆乾洗凈瀝干備用。

2.熱鍋放3大匙油，加入桂皮、花椒、胡椒粒、月桂葉以小火炒香。

3.再加入所有調味料與水，最後放入小豆乾拌勻，以小火鹵煮約30分鐘至入味即可。

香辣豆乾

豆乾250克

蔥花20克

蒜末20克

辣椒末10克

花椒粉1/2茶匙

辣椒油2大匙

醬油2大匙

細砂糖1茶匙

紹興酒1大匙

水2大匙

1.豆乾切丁；熱鍋倒入約400㏄油燒熱至180℃，放入豆乾以大火炸約2分鐘至表面呈酥脆後，撈起瀝油備用。

2.另熱一鍋放入辣油，加入作法1的豆乾與蒜末、辣椒末炒香，再加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，轉小火煮滾後，翻炒至湯汁收干。

3.最後加入花椒粉及蔥花翻炒均勻即可。

香菇燒素雞

素雞2條

泡發香菇30克

杏鮑菇60克

薑末10克

辣椒片10克

蚝油2大匙

紹興酒2大匙

水150㏄

香油1茶匙

1.素雞及杏鮑菇切厚片；香菇切條。

2.熱鍋放少許油，以小火爆香薑末、辣椒片及香菇，加入素雞及杏鮑菇略煸炒香。3.再加入蚝油、紹興酒及水，以小火煮約3分鐘至湯汁收干，最後撒上香油即可。

豆泡燒肉

豬肉300克

豆泡100克

蒜片100克

薑片20克

辣椒20克

蒜苗80克

醬油5大匙

紹興酒50㏄

細砂糖1大匙

水500㏄

太白粉水1大匙

香油1茶匙

1.豬肉切小塊；蒜苗、辣椒切斜片備用。

2.熱鍋放少許油，以小火爆香薑片、蒜片及辣椒片至微焦香，放入豬肉炒至肉色變白，再加入豆泡、醬油、紹興酒、細砂糖及水，煮開後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約30分鐘。

3.作法2以小火燒至湯汁略干後，加入蒜苗炒勻，再用太白粉水勾芡，最後灑上香油拌勻即可。

紅燒炸豆皮

炸豆皮3片

肉片40克

泡發香菇2朵

黑木耳30克

蔥段30克

薑片10克

辣椒片10克

醬油2大匙

細砂糖1/2茶匙

米酒2大匙

水50㏄

香油1茶匙

1.炸豆皮切寬條；香菇及黑木耳切小片備用。

2.熱鍋放少許油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒片，加入肉片、香菇、木耳炒香，再放入豆皮及醬油、細砂糖、米酒、水炒勻。

3.作法2以中火燒至水分收干，最後撒上香油即可。

油豆腐塞肉

三角油豆腐6個

豬絞肉300克

蔥花20克

薑末10克

蔥段20克

薑片20克

A

鹽1/2茶匙

細砂糖12茶匙

白鬍椒粉少許

太白粉1大匙

香油1大匙

B

醬油2大匙

水200㏄

紹興酒2大匙

1.取一鋼盆放入豬絞肉，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻至有黏性即為餡料，冷藏備用。

2.油豆腐用刀劃開側面一邊，切口表面撒上一層薄薄的太白粉（材料外），將作法1的餡料塞至油豆腐切口中，表面均勻抹成小丘狀。

3.熱鍋放少許油，以小火爆香蔥段及薑片，放入作法2的油豆腐和所有調味料B，以小火煮開後蓋上鍋蓋，續煮約10分鐘至肉餡熟、湯汁略收干即可。

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