春季時令菜—茼蒿篇，茼蒿的6種做法！美味價值更高！

茼蒿，喜歡它的對它欲罷不能，討厭它的也避之如虎，尤其是對它的味道。

事實了，茼蒿作為春天的時令菜，不僅非常適合日常做菜，而且它還擁有極高的營養價值，例如有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的作用，在古代可稱為「皇帝菜」而存在的。

何為「皇帝菜」？既為「貢菜」，是專為皇帝而提供的菜肴與菜色，由此可見茼蒿的價值性。

當然要想用好這材料，首先對茼蒿的挑選就要到位，事實上茼蒿在3、4月份是最佳食用期。

一、茼蒿的挑選

1、選品種

茼蒿葉有兩種類型，一是尖葉，一是圓葉，尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2、看顏色

茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。

3、看莖部

茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

4、看花蕾

茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，同時還要選擇沒有花蕾的更好。

選好了茼蒿，那麼現在就來做幾道美味的小菜吧，無論是當午餐還是晚餐都是非常合適。

二、茼蒿家常小菜

1、蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿、蒜末、雞精、鹽

做法：選擇較嫩的茼蒿，口感會更好的，將茼蒿去掉根，洗凈，然後將茼蒿切成段。鍋內放入底油，油熱將蒜末下鍋，茼蒿下鍋，加入鹽和雞精，小火翻炒2分鐘即可出鍋。

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2、茼蒿炒雞蛋

材料：茼蒿，雞蛋，鹽，蚝油，蒜瓣

做法：茼蒿切段，鍋內放清水，稍微熱水焯一下盛出。雞蛋打碎放蔥花攪拌均勻，鍋內放油，雞蛋倒入炒成塊後盛出。鍋內放油，炒香蒜瓣，加入焯過的茼蒿，炒綠後加入雞蛋，放鹽和耗油，翻炒均勻。裝盤即可。

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3、茼蒿炒磷蝦

材料：茼蒿、磷蝦、薑末、蒜末、鹽、料酒、紅辣椒

做法：茼蒿竿子切成段，葉子不用了。準備好一些薑絲，蒜末辣椒絲，炒鍋適量油燒熱放入辣椒蒜末薑末爆鍋，放入磷蝦炒香，然後依次倒入料酒、茼蒿竿子、鹽、茼蒿葉子，翻炒均勻即可出鍋。

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4、醬油炒茼蒿

材料：茼蒿、蔥、蒜、味極鮮醬油、鹽

做法：茼蒿切段洗凈，蔥和蒜去皮切碎，鍋燒乾放適量食用油放蔥蒜炒香，放茼蒿翻炒大約半分鐘，放兩勺醬油和少量鹽繼續翻炒至菜稍軟即可出鍋。

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5、木耳炒茼蒿

材料：木耳、茼蒿、蔥、蒜、味極鮮醬油、鹽

材料：木耳提前泡好，去蒂撕成小片，茼蒿洗凈切段，蔥去皮切花，蒜去皮切片，鍋燒乾放油放蔥蒜炒香，放茼蒿翻炒至稍軟，放木耳翻炒兩三下，放醬油和鹽繼續翻炒，翻炒大約半分鐘使木耳入味茼蒿變軟即可出鍋。

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6、火腿茼蒿水果酸奶沙拉

材料：茼蒿、巴瑪火腿、香梨、甜橙、酸奶、橄欖油、鹽

做法：將清洗乾淨的嫩茼蒿鋪在碗底，香梨去皮後切成小片放入；再將巴瑪火腿片捲成花插在其中；將甜橙去皮、去膜後再切成小塊放入；將表面澆淋一點橄欖油；再均勻撒點細鹽；最後將酸奶澆在沙拉表面。

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