腫瘤科專家教你如何防範一級致癌物！

黃曲霉素，是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物！

其毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強。經常攝入可能增加患肝癌風險①。

怎麼防範？

腫瘤科專家給了這幾個建議↓↓

這樣防範一級致癌物！

1不吃剩菜剩飯

食物不宜久存，盡量不要吃家裡的剩飯剩菜，尤其變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的。記住，食物發霉就一定不要再吃了。

一旦吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉並漱口，不要偷懶。生花生最好先用水浸泡、漂洗一下再烹飪。

2一個壞了，最好整包扔掉

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，花生、玉米等，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變會落入它的魔爪。

黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3不吃自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，容易存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

4木筷子一年更換一次

木筷子半年或一年更換1次。清洗後的餐具瀝干水懸掛放置，筷子頭朝上。每次使用前最好再用流水沖洗一次。儲存穀類、豆類時，要選擇陰涼、乾燥、通風處。

5堅果最好買帶殼的

堅果最好買帶殼的。奶類、肉類也要到正規的大超市去買，最好是可追溯的。儘可能不要囤積食品。

糧油製品一定要購買正規廠家生產的。購買食品盡量選小包裝，包裝破損堅決不能要，如果發現一個壞的，最好整包扔掉。

6加點料消毒

用含黃曲霉素較低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋內，燒至冒微煙，根據燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續加熱至油沸騰，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

7反覆搓洗

米中黃曲霉素主要分布於米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。

另外，在鹼性條件下，黃曲霉素可轉化成一種可溶於水的物質，故可以用小蘇打水洗滌去除。

8多吃新鮮蔬菜

有研究表明葉綠色可以有效抑制黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜可能可以降低黃曲霉素中毒的風險②。

參考文獻：

①2018-03-30 健康時報網 《黃曲霉素毒性是砒霜68倍！四點注意》（河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任 高啟龍）

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/cancer/prevention/2018/0330/122949.html

②2016-12-28 健康四川 《致命毒物黃曲霉素，就隱藏在這些食物里~》

http://www.cankaoxiaoxi.com/2016/1228/1560609.shtml

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值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

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