新鮮蔬菜不宜久存

多數上班族通常喜歡一周做一次大採購，一次性買好幾天的菜，把採購回來的新鮮蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間，比較方便，但長此以往，有可能會吃出問題來。

首先，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素 C 損失高達84%，存放時間越長，營養素損失越大。其次，未經過烹飪的蔬菜放久後會產生亞硝酸鹽，而且隨著時間的變化，亞硝酸鹽的含量還會升高。

有研究表明，蔬菜放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應後，蔬菜里的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。並且無論是常溫保存，還是冷藏存放，新鮮蔬菜放置2天後，亞硝酸鹽含量都會升高，只不過常溫條件下放置的蔬菜中，亞硝酸鹽含量會更高一些。

如果長期吃這樣的蔬菜，就會導致中毒，甚至引發食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等癌症，危害健康。專家建議，蔬菜最好是當天買當天吃，盡量減少蔬菜的儲藏時間。未吃完的新鮮蔬菜儘可能放至冰箱以低溫儲存，並且最好不要直接放進冰箱，應先把表面的水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子後放入冰箱，或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣。但要注意，存放時間也不應過長，在烹飪前，可將蔬菜放在清水中浸泡 5 分鐘左右，這樣可以降低亞硝酸鹽的含量。

徐紅霞 / 文

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