帶魚 鱈魚 龍利魚 鱸魚

吃魚太麻煩？根本不存在的！今天小果兒帶來幾款好吃、好做、刺又不多的魚肉料理，快來學學吧~

1

紅燒帶魚

by elsa飛雪

·主料·

帶魚｜2條

·輔料·

生抽｜20ml

小蔥｜4根

姜｜5片

料酒｜10ml

鹽｜1g

白糖｜1勺

澱粉｜1勺

蚝油｜1勺

醋｜15ml

·做法·

1.首先將帶魚清理乾淨，切成四五公分長的段，加少許鹽、澱粉、料酒，再加少許生抽，拌勻腌制20分鐘左右。

2.取一隻碗，加入澱粉、鹽、白糖，再加入生抽、料酒、蚝油、醋，攪拌勻調成料汁備用。

3.將蔥白切段，姜切片，蔥葉切碎備用。

4.平底不沾煎鍋加入適量油沒過鍋底，燒熱後加入帶魚，將帶魚兩面煎至金黃取出。

5.將多餘的油倒出，留適量底油，加入蔥白和薑片炒香。

6.將煎好的帶魚加入，輕輕翻動。將芡汁加入鍋中，煮開，湯汁變濃稠收汁關火，撒入香蔥碎，出鍋～

2

檸香煎鱈魚

by youhaha0的廚房

·主料·

鱈魚｜2片

檸檬｜1個

·輔料·

油｜少許

鹽｜適量

白糖｜7g

黑胡椒粉｜少許

濃縮檸檬汁｜7ml

聖女果｜2個

西蘭花｜少許

水澱粉｜適量

清水｜少許

·做法·

1.鱈魚片沖洗乾淨，用廚房紙吸掉表面的水分，撒少許鹽腌漬入味。

2.西蘭花撕小朵，鹽水浸泡後，焯水待用。聖女果洗凈。檸檬汁擠出備用。

3.小鍋里放入鮮榨的檸檬汁和濃縮檸檬汁、白糖、少許的水，小火煮開後繼續煮2～3分鐘，用水澱粉勾芡，盛入小碗中待用；煮開後的料汁嘗一下口感，自行添加糖或檸檬汁。

4.用廚房紙沾少許的油在圈圈鍋的鍋底擦拭一下，小火加熱，鍋熱後放入鱈魚片小火慢煎。一面煎至微微上色後翻面，煎至魚肉有些緊縮後，撒少許黑胡椒粉即可起鍋。

5.將煮好的檸檬醬汁淋在魚上，搭配蔬菜即可食用。

小貼士

油只起到一個潤鍋的作用，不油膩的口感反而更加受歡迎。

3

檸香龍利魚柳

by 啊瑜佬

·主料·

龍利魚柳｜1、2條

·輔料·

檸檬｜1個

黃油｜8g

黑胡椒｜少許

海鹽｜少許

·做法·

1.將龍利魚洗凈，如果是冷凍的請放室溫下先退冰。

2.用廚房紙巾吸去魚表面多餘的水份，撒上黑胡椒、海鹽。

3.檸檬削皮後將檸檬皮切絲備用。

4.熱鍋下黃油融化後，將魚兩面煎下，每面30秒左右，這樣等下烤的時候可以鎖住水份。

5.烤箱預熱攝氏180度/華氏380度，將煎好的魚塊轉移到鋪上油紙的烤盤，再撒上檸檬絲，送入烤箱，烤制時間為10分鐘。

6.烤好後轉入普通的盤子里配上配菜即可。

小貼士

煎的時候建議用平底不粘鍋，用其他鍋會粘連。

4

清蒸鱸魚

by 梅依舊

·主料·

鱸魚｜1條(約600g)

筍片｜30g

香菇｜4朵

·輔料·

薑片｜5g

蔥絲｜5g

生抽｜2湯匙

醋｜1湯匙

蚝油｜1湯匙

紹酒｜3湯匙

香油｜少許

白酒｜少許

·做法·

1.將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦凈身上多餘水分，在魚體兩側抹勻少許白酒，放入蒸盤中。

2.再將薑片、蔥絲放入魚盤中；將筍片碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。魚腹中也放入少許蔥段、薑片、香菇片。

3.小碗內倒入2湯匙生抽、1湯匙醋、1湯匙蚝油、3湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。

4.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤和料汁，大火蒸5～8分鐘。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。

5.出鍋後，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。

小貼士

1. 不是太大的魚蒸制時間應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老。

2. 將調好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

3. 如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2～3分鐘，但不要太長時間。

4. 蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟。

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