自製嫩滑豆腐腦的做法

黃豆含40%的蛋白質、20%的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。大豆的不飽和脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。 現在會經常自己製作油條豆漿，與之相配的豆漿、豆腐腦怎麼能少得了呢。

By 紫煜_zy

用料

黃豆 150g

涼水 1200毫升

葡萄糖內酯 3g

涼開水（沖內脂） 30毫升

榨菜、香菜適量 少量

辣椒油 少量

做法步驟

1、大豆150g,如果沒有稱不方便計量的話用這種豆漿機或料理機的量杯取3杯差不多是150g.

2、 黃豆加水浸泡，夏季6-8小時，冬季10小時左右。我一般是前一晚泡上次日早上使用。

3、泡好的黃豆換水清洗，瀝干水加入豆漿機，再加水至1300毫升的水位線。用果汁（不加熱）功能打磨3至4個程序，一次程序也就3至5分鐘。不要用加熱的豆漿模式。

4、 圖中我用的料理機，打磨10分鐘左右，盡量磨細。 .

5、磨好的豆漿倒入過濾布上

6、 盡量把豆渣擠干

7、 過濾好的豆漿倒入鍋中用中小火煮開，撇掉浮沫，煮開後再煮5分鐘左右。

8、葡萄糖內脂3g用30毫升涼開水化開,攪拌均勻。

9、沖好的葡萄糖內脂倒入一個金鍋容器內，最好是有蓋密封好的鍋或盆子內。熬好的豆漿關火涼1分鐘左右，沿著裝有葡萄糖內脂的容器壁沖入，由慢到快，沖入容器中，迅速用勺子攪兩下，蓋上鍋蓋靜置15分鐘。

10、榨菜切小丁，香菜或小蔥切碎，我還另外放了腌制的香椿。

11、取少量鹽、生抽、雞精加熱水沖開備用，有排骨湯的話最好用排骨湯。 .

12、凝固好豆腐腦盛入碗中，倒入沖好的鹽、生抽調好的湯汁，放上鹹菜、香菜、辣椒油。

13、成品！味道好極了。

14、嫩滑的豆腐腦。

小貼士

調料按自己喜好添加，也可以做甜口的。也可以加韭花醬等，不吃辣的可以不放辣椒油。

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