撈汁素拼、皮蛋豆腐、涼拌金針菇、涼拌芹菜、涼拌雜蔬、蒜泥白肉6道冷盤做法

撈汁素拼

用料

黃瓜、紫甘藍、胡蘿蔔、金針菇、蒜末、青椒碎、紅辣椒碎、醬油、米醋、白砂糖、鹽、白芝麻、涼白開

步驟

1.將青椒紅辣椒蒜切成末，其他蔬菜處理成絲，金針菇焯熟，控水後的金針菇碼好。

2.盤中間撒蒜末辣椒末、白芝麻，將醬油、米醋、糖、鹽，水混合調汁備用。

3.熱油少許倒入盤中熗香蒜末等，然後倒入調汁，吃時拌勻即可。

皮蛋豆腐

用料

內酯豆腐、姜蒜、白糖、醋、生抽、皮蛋、香油

步驟

1.內酯豆腐最好放冷凍半小時讓它稍稍定型，這樣容易完整的倒出來，姜蒜切碎末。

2.姜蒜末放碗里，加一勺白糖，2勺醋，一勺生抽，適量鹽，幾滴香油調勻。皮蛋切丁。

3.豆腐都出來切方塊裝盤，皮蛋鋪豆腐上面，澆上料汁，撒上蔥花即可。

涼拌金針菇

用料

金針菇、青椒、紅椒、黃瓜、蒜泥、醋、香油、熟芝麻、香菜、生抽、蔥白

步驟

1.將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。水燒開、焯熟。

2.鍋燒開水，放入金針菇,稍微煮一下，變軟，撈起，冷卻，紅椒切絲、黃瓜插絲。

3.將香菜洗凈，用水沖乾淨，切碎，放在金針菇上，拍大蒜，切成碎末。

4.加一點生抽，麻油，雞精，鹽、蒜末拌勻即可。再撒些熟芝麻，清爽可口，營養豐富，備受喜愛。

涼拌芹菜

用料

芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、花生米、花椒、香葉、八角、鹽、生抽、白糖、醋、大蒜、香油

步驟

1．花生、八角、花椒、香葉加水浸泡5小時以上、或者隔夜。加鹽煮熟，撈出瀝干水分待用。

2．芹菜、胡蘿蔔切塊，鍋內放水煮開，加入適量的鹽，倒入泡發的木耳煮1分鐘，再倒入芹菜、胡蘿蔔煮2-3分鐘。

3．撈出瀝干水份，過涼水或者冰水。生抽、醋、鹽、糖、蒜泥加少量涼開水（可不加）調勻，倒入盆中，加適量油，拌勻即可。

涼拌雜蔬

用料

粉絲、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、杏鮑菇、醬油、鹽、油

步驟

1.粉絲提前煮十分鐘後取出放涼，把胡蘿蔔和杏鮑茹洗乾淨後切絲。

2.鍋里放水，在水裡加上鹽和５克油，杏鮑茹在水沸騰後放入淖一分鐘淋干取出，胡蘿蔔也是在水沸騰後放入淖一分鐘淋干取出，雞蛋分開蛋清和蛋白，這樣顏色更分明。

3.熱鍋重新放入油，蛋黃和蛋清分開在不粘鍋里煎成薄薄一層，切成絲。

4.將所有準備好的材料放入大盆中倒入純味鮮醬油拌勻即可。

蒜泥白肉

用料

五花肉、蔥姜、蒜瓣、大料、料酒、醬油、白糖、香醋、生薑汁、辣椒油、鹽、香油

步驟

1.鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉，加入料酒大火煮開，然後關小火燜煮至五花肉熟透。

2.將所有輔料調成醬汁。

3.把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。

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