沒被燙過的手，不配做一鍋好茶

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春天，關於茶，彷彿總有說不完的話。

除了出遊踏春品新茶，自己親自動手體驗做茶的樂趣也會讓人很愉悅。今天小壺想跟大家分享一下自己第一次做茶的那些事兒~

正 念

作為一個茶學專業的學生，如果沒有親手摸過茶，怎麼好意思說自己畢業於茶學？！

——某茶學老師

這句「名言」，小壺一直銘記於心。其實我們可以從很多方面了解茶，但如果我們學會了做茶，我們肯定能更好、更深入地了解茶。

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剛入大學時的我，青澀、懵懂、無知，還有點二，本以為做茶像農家樂體驗一樣，走走過場，經歷一下就好，因為機械制茶早已興起並得到大規模應用。但是……

直到有一天，我成了大二的小仙女，學校給我們安排了一門實踐課，名曰制茶教學實習。經歷了我才知道，什麼叫親手摸過茶。為期兩周的實習，時間雖不長，卻也不怎麼好過。

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采 茶 篇

懷著「激動」的心情，我們便踏上了制茶之旅。每天制茶的鮮葉都需要我們自己去採摘。

剛開始採茶時，還是菜鳥一隻，主要是速度太慢，效率太低。一上午的時間，採到簍里的鮮葉，才剛剛夠做二兩干茶。

後來練就了雙手齊發，經過多次試驗，我發現像下圖這樣採茶，速度會更快。當然也是在那時候才知道，原來自己的手可以那麼大。

制 茶 篇

剛學做茶時，都是從最簡單的綠茶開始的。最先也是在這樣的鍋里學的，而且老師要求做茶的時候不能戴手套。/(ㄒoㄒ)/~~

因為要親手感受鍋溫、葉溫和茶葉的軟硬。用手感受鍋溫時，就像家裡做菜燒油時，感受油溫一樣，覺得殺青溫度到了，就把茶青下鍋。

然而，此時就出現了很多狀況。如：

溫度低，茶葉不容易殺熟，有青草氣，或者滋味會不好；

溫度高，就聽見茶青在鍋里噼里啪啦的，茶葉很容易焦糊、有爆點。

所以，在一開始沒經驗不熟練的情況下，經常會發生如下情況：

發現自己的鍋溫不夠，會趕緊把茶青撈出來，等溫度夠了再下鍋；

溫度過高時，就會超快速地在鍋里翻炒，生怕把茶葉殺焦了。

溫馨提示：剛學做茶的時候，如果不能戴手套，請一定要在十個手指頭上纏點創可貼大小的膠布，否則容易被燙傷。

最早學做茶時，以外形為主，滋味為輔。

那時候龍井是我們一致覺得最難的，因為龍井要求扁平光滑，其間不經過揉捻，炒制手勢多樣有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等。炒制時，隨鮮葉老嫩和鍋中茶坯成熟程度，手法不時變換，一氣呵成。

尤其是壓和輝鍋的過程中，輝鍋時要求手不離茶、茶不離鍋，看老師輝鍋時，真的覺得不可思議，畢竟那麼高的鍋溫，那時的我還不太敢下手。

雖說怕燙，但後來還是被燙著了……

所以說，該來的總會要來的。但正是因為被燙了，小壺才覺察到制茶師傅的不容易，據說每一個制茶師傅的手，都是有烙印的手。

經歷了艱辛的採茶、制茶後，我最先想到的竟然是——怪不得手工茶葉這麼貴啊！

實習結束的時候，把自己采、自己做的茶帶回家送給了朋友，和他們一起分享我的勞動成果真是一件特別美好的事情~

由此之後，我更加珍惜這得之不易的茶葉，且喝且珍惜。你有自己做過茶嗎？快來和小壺說說吧~

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文 | 任性的Tien

圖片來源 | 網路（侵刪）

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