泡芙的奶油是怎麼包進去的？

啊！讚美冰淇淋泡芙~揉合了冰淇淋的綿密香甜，再加上香酥脆口的泡芙皮。狠咬一口下去，雙重味覺帶來的極致享受，什麼窮與苦，愁與恨，煩惱都不見啊！ 今天，來看看在便利店就能買到的量產泡芙，到底是怎麼製作的。

01

制 作 冰 淇 淋

混合配料

首先在混合罐內，加入定量配比的濃縮牛乳、生奶油、鮮乾酪、蛋黃、還有必不可少的白砂糖，加熱到 75℃，混合 20 分鐘攪拌至均勻。

過濾，均質

攪拌均勻之後，有過濾器，將雜質過濾。混合奶製品的脂肪球還比較大，這就需要進行「均質處理」，將脂肪球打散打小打至均勻細密，就是下圖左邊那個大活塞一直在用大力擠壓。

巴氏殺菌

之後進一步將混合液加熱至 85~90℃，進行「巴氏殺菌」，只需要 30 秒就可以處理成無菌狀態了，同時又不影響品質。殺菌完成後，再迅速冷卻到 6~8℃ 的低溫狀態。

熟成過程

接下來就到了「熟成」的步驟，需要在 6℃ 的低溫狀態下不停攪打，保證混合液均勻的同時，給食材增添一些額外的風味。

加入空氣

冰淇淋的口感是由這個步驟決定的，香草、草莓香精或者可可粉加入混合液後，一邊大力攪打、一邊緩慢冷卻至低溫，在乳化劑作用下（蛋黃也有乳化劑的作用），空氣會在冰淇淋中形成微小的氣泡，逐漸變成柔軟固體，就可以注入泡芙中啦~

02

制 作 泡 芙 皮

製作麵糊

由於泡芙皮需要起酥，在常見的麵包原料：小麥粉、食用油、蛋黃、糖中還要加入大量的黃油，以形成豐富迷人的酥皮。

攪打均勻的麵糊，就呈現出迷人的金黃色了。

擠出麵糰

下圖是給料管擠出固定分量的麵糊，為了保證麵糊形成固定的一小團，而不是烤成一灘麵餅，給料管會和鐵板同步移動，然後還有鋼絲幫著抹個嘴不會黏連，看流水線最重要的就是整整齊齊...

烘焙過程

接著就要進行烘焙了。先來看烘焙過程的全景圖，最上邊是整齊排列的輸送帶，給料管擠出固定分量的麵糊到鐵板上，再送入烘焙室進行上下火差溫烘烤。

那麼為什麼泡芙烘烤的時候會形成空室？原來這是通過烘烤過程中的巧妙設置實現的，先往下看~

烘烤的第一階段，下部高火，上部低火。麵糊中的水分會迅速變成水蒸氣，把麵糊的上部頂起來。

在烘焙的第二階段，持續下部高火，上部低火，更進一步將麵糊內的空室頂得拱起，同時把泡芙的底部烘烤酥脆，腦補了咬上去能聽到的「嘎吱」聲響，想想就夠美妙了...

在烘烤的第三階段，把上部火轉高，下部火調低，這一階段的泡芙已經定型，只要把頂部烤到金黃就完成啦~

整個烘烤過程用時 15 分鐘，能保證整個泡芙的都被烤到金黃。

翻轉填料

剛烘烤出來的泡芙還很柔軟脆弱，這裡的機械臂會溫柔地把它們從鐵板上翻轉過來，要準備注入冰淇淋了！

冰淇淋也是通過給料管注入的，之前沒有把冰淇淋凍硬，就是為了在這個步驟能夠順利地注入。

灌好夾心的泡芙們被放進液氮中，進行速凍啦~冰淇淋餡兒就是在這個步驟凝固下來的，同時整個泡芙也變得堅固。

凍好的冰淇淋泡芙，現在是硬邦邦的狀態，這是為了更好地包裝和運輸。

泡芙再經過異物探測和重量檢測機，就可以單獨包裝出售了，等送到你家樓下的便利店裡，就會放進冷藏區，冰淇淋就會緩慢化凍到正好吃的程度。

本文來自果殼網

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