掌握這些烘焙小技巧，再也沒人敢笑你不會做甜點了！

烘焙的世界美好而美麗，想要做出醇香滋味，打好基礎很重要。從最基礎的分離蛋清蛋白、麵粉過篩到進階的蛋糕麵糊攪拌和麵包麵糰製作都有哦，一同窗習一下！

一．材料的處罰

麵粉的過篩解決

將細網篩子上面墊一張較厚的紙或間接篩在案板上，將麵粉放入篩繼續篩兩次，這樣可讓麵粉鬆散，做出來的蛋糕質量也會更好。再加一些其它乾粉類質料再篩一次，使全盤質料都能足夠攙雜。就是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與麵粉一起篩了。

分裂蛋白和蛋清

在碗邊小扣蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。當然如今還有蛋黃、蛋白分離機器，只需敲下去就OK！ 製作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得十分乾淨。

磨檸檬皮

用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，不過不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟裡層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會非常長。

固體奶油的融化

有些蛋糕需要放入固體的奶油，我們當時需要將其熔化，只需將奶油放入一個碗中然後隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。

溶解巧克力

把整塊巧克力剝成數小塊後，放進耐熱碗里，再把這個碗放到燉鍋上頭隔水加熱，放置約五分鐘，並不斷攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，最好是在40～50攝氏度之間的水溫融化最好！

漂白開心果

將去殼的開心果丟進熱開水裡煮2~3分鐘。瀝干後，去除表皮，等到完全乾燥後再用。

自製麵包糠

把不新鮮且去掉外皮的麵包攤在網架上，烤45~60分鐘，直到痛快、變成金黃色為止。冷卻後，撕成碎片;再用食物措置器磨成粉狀，或擺在塑料袋裡用挂面棍壓碎。最後再用細網篩子篩過，以去除顆粒較粗的麵包粉。

丁寧鮮奶油

把鮮奶油倒到碗里，用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到變成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花，則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大偏激，尤其在溫暖的環境里，否則，鮮奶油會凝結乃至於散開了。

溶解吉祥丁

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻後才能與其它混合物混合;否則會形成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉祥丁配1大匙的水。

步調：

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉祥丁，任其「吸水」5分鐘。

2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻後再用。

實用法門：

先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現結塊，以至於無法有效溶解。

加熱要過度，否則會失去結凍的功效。

二．基礎的工藝

準確的秤量

製作西點，秤量材料一定要特別精確。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如果受用杯子或量匙，很難量得準確。粉類材料份量低於10公克，可以用量匙秤量。

亮麗的餅皮表面製造

如果要讓表皮金黃亮麗，刷上幾層蛋黃液就行了，如果想讓顏色更深一點的話，不妨加一點醬油，但加太多時，表皮會變得太黑了，就不雅觀了。

乳化麵糊的製造

這種麵糊製作的蛋糕的質地有點密實、潮濕，使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」，可將空氣打進混合物里，而這空氣正是蛋糕勝利的要件。

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