他說這是城裡最好吃的香草泡芙
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上期華夫餅得到了很多烘焙小白的喜愛，因為簡單快手分分鐘都可以自己動手做出來。
所以遭到烘焙達人的斜眼也是預料之中。
斜眼也就算了，這枚達人為了碾壓我，誇下海口，要做一份城裡最美的香草泡芙給我，整個過程也就給我說了一百多個知識點吧。
我幾時服過人？請他開始表演。
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原材料很簡單，雞蛋、牛奶、幼砂糖、低筋粉，黃油，香草。原材料很不簡單，黃油一定要用法國的總統黃油，香草一定要用真正的植物香草莢。知識點來了。香草莢是一種非常名貴的香料，含有250種以上芳香成分及17種人體必需的氨基酸，一根優質的香草莢（重約2g）售價要50多軟妹幣，可以製作2kg冰激凌或者1個8寸的芝士蛋糕。
大概是烘焙市場越來越繁榮了，總統黃油去年開始上漲了將近一倍，貴也要買，不是它就不行，香、酥、奶味，舍它其誰。
香草莢長這樣，世界上75%的香草莢都來自馬達加斯加，不知道這一根是不是。
如果沒有可見的黑色沫狀物體，你吃到的大概就是香草精了。
STEP 1 製作泡芙殼
白糖、純凈水、牛奶、黃油按精確的配比調和。
小火加熱，待黃油完全融化後，開大火煮沸。
快速倒入低筋粉，快速攪拌，以免麵粉結塊。真的要非常快。
全蛋備好後，少量多次（越多次越好，上圖6個蛋分了20才倒入的）倒入攪拌ing的低筋粉中。為什麼不用機器攪拌呢？因為手工攪拌才夠均勻，才能百分之百關注到材料的變化，愛你的溫度才能做進每一口甜蜜中.......收！
看到沒有，倒三角不是機器可以打出來的，它的黏稠程度需要有流動性，但是流動起來又非常均勻，麵糊最終能呈倒三角掛在刮刀上。（我攪了2分鐘，感覺整個小臂和手腕都要燃燒了）
將調好的麵糊裝入裱花袋中備用。
STEP 2 製作酥皮
準備好黃油、低筋粉、幼砂糖。
和著麵粉講黃油切碎。
加入幼砂糖。
和成麵糰。
將和好的麵糰放在兩張油紙中擀成2mm厚的酥皮。
擀好的酥皮入冰箱冷凍以便壓型。
將備好的泡芙殼料用裱花袋均勻的擠出初模。
將酥皮一片一片蓋在泡芙上。
STEP 3 烤泡芙
泡芙入烤箱之前，要將烤箱預熱。
溫度多高？時間多長？好的烘焙師會告訴你，不同的烤箱表現不同，目測泡芙在烤箱中烤至焦糖色，形態膨脹得很飽滿時，就可以了。
STEP 4 製作餡料
將灑入了香草籽的牛奶加熱到80度，用來調和蛋黃。為什麼？知識點又來了。這叫巴氏消毒法，又叫低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。如果你芒果過敏又不想錯過美味，就可以用這個方法將芒果中的過敏源滅活，再進行製作。
將幼砂糖與蛋黃一起攪拌均勻。
將熱好的牛奶緩慢的倒入蛋黃中，一定要緩慢，不然你會得到一鍋蛋花。
這時，將黃油加入，攪拌均勻，裝盤攤薄降溫。
用保鮮膜覆蓋後，進冰箱冷凍，可以使餡料的口感更加Q彈。
STEP 5 出品
從烤箱中取出金黃色香噴噴的泡芙殼，用小刀在底部劃十字，將餡料通過裱花袋從十字劃口注入泡芙中。
切開泡芙檢查，香酥的外殼中包裹著滿滿的餡料。
DONE！大功告成！
傳說中的頭牌泡芙終於可以擺盤見客了。
一定要趁熱吃，才能吃到香酥溫熱的外殼包裹著冰激凌般軟滑香甜冰火兩重天的奇妙口感。
我不跟你們說了，我要吃泡芙去了！
記得關注我哦，么么。
啊，最後，奉上這位海口誇成功的烘焙達人！
※七年沒回老家的我，再次見到老房子時我流淚了！
※詩歌中「襯托」手法面面觀
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