腌菜致癌，加入這個就好了

彭楚忠 保健時報 微信號 bjsbwxh

腌菜時加維C可減少致癌物

腌制鹹菜的過程中會產生亞硝酸鹽，其高峰在腌泡第七天。為了減少亞硝酸鹽的形成，可在腌菜的同時放入一片維生素C。

美國國立癌症研究所早在1978年就宣布維生素C可輔助防癌。實驗發現，每千克腌菜中加入400毫克維生素C，可以使亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率達到75.9%。簡單來說，就是有助減少致癌物質的攝入。

另外，腌制蔬菜要根據季節來確定鹽水比例：春秋兩季用鹽量為20%~25%，夏季為25%~30%，冬季為16%~20%。用鹽不當，既不利於保色保脆，還會酸敗變質，產生致癌物。

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