餐飲業利潤驟跌10％，一碗方便火鍋會不會是救星？

來自第三方查詢組織的數據，2017年我國便利面商場全體出售上漲0.3%，是多年來可貴的止跌回升，其間「便利火鍋」勞績不小——在「立刻吃」這個場景下，便利面正被越來越及時的餐飲外賣效勞所代替，但原材料豐厚的便利火鍋改變重慶時時彩了人們對包含便利面在內的便利食物嘗單一的傳統印象。

餐飲業贏利驟跌10個點

在外界看來，餐飲業有許多「網紅店」，可「網紅店」往往意味著愈加豐厚的效勞，需求愈加高的本錢，所以贏利也不高。另一方面，儘管餐飲業被認為是體會經濟的第一受益人，遭到電子商務的應戰較小，可餐飲業始終繞不開租金、人力和運營本錢這三大本錢的增長。

「『新零售』給了餐飲企業時機。」阿里巴巴旗下口碑新零售總經理杜曉明向記者解釋，「新零售」的核心方針之一是重塑供給鏈，其間也包含餐飲企業的供給鏈。在這個過程中，規範化的半成品很可能成為餐飲企業降低本錢、進步坪效的時機。

「許多企業都建立了中心廚房，出產半成時時彩品，這既能共同菜肴質量，並且能夠操控本錢。」杜曉明說，包含米飯在內，許多餐廳通過選用「半成品+現場加工」的方法，改變了原先可能呈現的備貨缺乏或過多、菜品質量不共同等問題。當然，在這方面需求通過完善半成品的研製和保存技能，使得半成品的口味進一步進步。

現在，包含海底撈、小龍坎、大龍燚等全國聞名的火鍋連鎖品牌都推出了便利火鍋，就連良品鋪子這樣主打休閑食物的品牌，也看中了便利火鍋的商場前景。上一年「雙11」當天，僅天貓途徑一家，便利火鍋就賣出了170萬份。

事實上，許多聞名餐飲企業現已意識到半重慶時時彩成品的時機。上一年，海底撈、上海小南國、西貝等許多餐飲巨子都在試點「新零售」的運營形式：海底撈的便利火鍋賣遍全國、上海小南國的蔥油麵半成品成為「網紅」，西貝則自建商城賣起了各種食物……

零售成為餐飲標配

這名業務員進一步解釋說，對於一家400萬元至500萬元月流水的餐飲門店來說，後廚一般需求55人，後廚面積占餐廳總面積的30%；但選用門店與餐飲工廠協作形式後，後廚面積佔比能夠降低到18%，後廚人員能精簡25%左右。一起，供給門店的許多菜品還進入到其他出售途徑中，包含便利店、電商途徑等，為企業增收。

杜曉明則表明，自從阿里巴巴收買餓了么之後，口碑的首要方針就是「到店」效勞——既效勞消費者，也效勞商家。所以，口碑也方案從規範化、半成品動身，推進「零售變成餐飲企業的標配」。這樣，整個餐飲工業的產能、效率將大幅提高，「餐飲行業時時彩也會呈現萬科、富士康、華為這樣的巨子企業。」

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