紅燒肉的做法那麼多，但是這一種你卻忘不掉

兔草共和國

生活段子一直在，

認認真真逗你做菜。

「慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」

紅燒肉推廣大使----蘇東坡

從那時起，紅燒肉走上了歷史舞台，至今已經演變出幾十種做法，各大菜系裡都能找到它的蹤跡。接下來放一套我自己的做法（一人份）。

用料

主料：帶皮五花肉300g，蔥

配料：姜、八角、冰糖、干辣椒、蒜

調料：生抽25ml、老抽10ml、料酒40ml

五花肉切塊，冷水入鍋，加薑片，煮沸去浮沫。然後撈出冷水沖洗，備用。

小火，抹一層薄油，加入五花肉，然後翻動，使五花肉的每一面都變成金黃色取出。

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繼續加適量油，放入冰糖，把冰糖打碎，融化後，成焦糖色，放入五花肉，不斷翻炒，讓糖漿充分包裹五花肉。

加薑片、蒜片、蔥白段、八角、干辣椒，接著倒入料酒、生抽、老抽，轉中火翻炒。

加水沒過食材，煮沸後，加入這道菜的靈魂

一撮青蔥

加入蔥後，繼續加水，要完全沒過青蔥，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燉30分鐘。

然後把蔥先拿出來擺盤，轉大火收汁，就可以起鍋了。

蜜汁

感悟：

小時候喜歡吃蔥，老爸每次做紅燒肉都會放一把小蔥。離家久了，每次想家的時候，都會想起那一碗紅燒肉，飽含醬汁的小蔥包裹著肥而不膩的五花肉，然後一口塞進嘴裡，滿滿都是家的味道。

紅燒肉的方子很多，每一個味道都不一樣，每一個味道後面都有一個故事，好吃的紅燒肉都有它自己的意義，希望你們可以找到那個屬於自己的味道。

紅燒肉還有一系列的變化，可以加雞蛋、加栗子、加千張結、味道都很不錯呦

去浮沫後用冷水沖洗是為了讓五花肉更Q彈。

小主的忠告

1.五花肉以3層瘦肉+3層肥肉為上選，大型超市有售，而小菜場的基本沒型，做出來不好看。

2.各位要是不計較擺盤，最後收汁的時候可以不用把蔥拿出來。

3.老抽是上色用的，把握不準的話可以一點一點加。

4.炒糖色的時候，別過火，會黑，要是掌握不好可以提前下五花肉。

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