旗槍、白毫、茶泡到底是個什麼鬼？陳老師用實力教你選好茶！

問：花幾千元一斤買的明前茶，都是芽尖，為什麼香氣不足？口味苦澀？

答：土質、土壤的酸鹼度、肥料的使用會影響茶葉的品質。如果是黃土、平地、使用化學肥料培育出來的茶葉，即便是芽尖，仍然會苦澀。

相反，如果是砂石地、丘陵、使用有機肥料（牲畜糞便、菜籽餅、豆餅）培育出來的茶葉，味道清甜，茶色清亮，經久耐泡。

另外還有兩種可能：一、這是去年秋茶的芽尖，儘管外形美觀，但是品質不佳，商家以次充好。二、這是機械炒制的茶葉，沒有經過手工揉捻。（後文有介紹）

問：芽葉是不是越小越好？

答：根據個人口味而定。

口味清淡的茶客，買明前茶比較合適，但明前茶的缺點是產量少、價格昂貴、不耐泡。

雨前茶一芽二葉，口味適中，性價比最高。

雨後茶一芽三葉，葉片較大，稍苦澀，適合老茶客，且價格便宜。

在此推薦我家獨有品種大白毫，葉片稍大，白毫豐富，口味清淡且有回甘，非常適合女士和新茶客。

問：茶葉上的白毫是什麼？

1、白毫的作用：

防止陽光灼傷。白毛可以反射大部分直射陽光，保護組織不被灼傷。

防止病蟲害。比如蚜蟲長在多毛的植物上，它的口器就吸取不到汁液，因此就不會對芽葉造成傷害。

保溫防寒。白毫就相當於茶葉的棉被，在寒冷的地方可以起到保溫效果，防止嫩芽被凍壞。

2、白毫的成分：

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等成分。白毫多，表明茶湯中的氨基酸、蛋白質類表面活性成分含量高。白毫多少常作為判別茶葉品質好壞的依據之一，也象徵著茶葉的鮮嫩度。

以次充好的秋茶無論如何也逃不過茶農的眼睛，因為芽尖可以掐小，白毫卻造不出來。

3、氨基酸：

氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸已發現有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，且各種氨基酸季節變化規律明顯，氨基酸總量表現為春高、夏居中、秋低的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。

對於茶葉來說，氨基酸可是個寶貝，它是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡鹼的苦澀味，同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣，是高等級茶品不可或缺的一部分。

問：頭泡茶為什麼會有細小的泡沫？

答：一是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。二是因為茶葉上的白毫所產生的。三是茶葉內參雜碎末或茶屑造成的。

但是可以肯定茶葉沖泡的時候出現泡沫與茶葉的質量是沒有關係的，對其色、香、味及品質都不會產生任何影響，所以也不能因此來辨別其質量的好壞。

問：泡茶到底需不需要洗茶？

答：鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序，如：炒青、揉捻、烘焙、篩揀等，偶有夾雜物如茶灰、塵埃等，注入沸水後立即倒掉，便能迅速去除。

第一泡茶的操作，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉中的雜質。

第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

個人認為，碧螺春茶沒有必要洗茶。

問：碧螺春茶為什麼是捲曲的？

答：碧螺春茶在製作過程中需要經過手工揉捻這一道工序，包含揉、搓、擠、壓、捏幾個步驟，大概需要1小時。揉捻的作用，一是使茶葉形成漂亮的條索狀；二是使葉片的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利於增加茶湯濃度。

那些機械製作的茶葉，只是單純地將葉片壓扁，沒有經過揉捻這道工序，所以茶的香味不夠濃郁。

問：陳老師家的茶為什麼那麼便宜？

答：

人工成本低：主要靠父母、親友、村民幫忙採摘，不僱傭工人。

肥料成本低：不用化學肥料，都是用豬糞、雞糞、豆餅、菜籽餅來肥沃土地。

沒有品牌和中間環節：自產自銷，不進商家，不入行會。

問：陳老師家的茶啥時候能打出品牌？

答：等我有了品牌就要提價啦，還不趁現在買？！

問：陳老師家的茶價格怎麼樣？

答：

明前茶：量少，特供親友，價格商議。

雨前茶：

4月5日—4月10日：禮盒精裝500元一斤，紙袋簡裝475元一斤。

4月11日—4月20日：禮盒精裝400元一斤，紙袋簡裝375元一斤。

雨後茶：

4月21日—4月30日：禮盒精裝300元一斤，紙袋簡裝275元一斤。

5月1日以後：此時茶葉長得比韭菜還快，自己到我家地里來采，要多少採多少，一分錢不要。

咱家不賣夏茶、秋茶。立夏以後便剪枝了，要讓茶樹用剩下來的11個月休養生息，以期來年厚積薄發。

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