善用本草養脾胃：春季田野的美味，皮膚腫毒的剋星-蒲公英

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

每到初春之時，草叢路邊便開始冒出一叢叢金黃的蒲公英花，關於蒲公英名字的由來有許多傳說，其中最「接地氣」的一種是「蒲公救少女」的傳說。據說當年有位姓蒲的漁翁，帶著女兒小英在河中捕魚為生，一天他們救起了一個投河自盡的少女。一問才知道，少女輕生是因為得了一種叫「乳瘡」的疾病，乳房莫名其妙開始紅腫疼痛，少女羞於啟齒，又不知何處尋葯，只好拖著。後來家人得知此事，覺得未婚姑娘得這樣的病很奇怪，非議紛紛，少女又氣又委屈，一時想不開便投了河。蒲公聽完後，讓女兒采來一簇開著黃花的野草，搗爛後給少女敷在乳房上，過了幾天紅腫便消了。少女感激地把這種野草帶回了家，為了表達對蒲公和他女兒小英的謝意，便給這種植物取名為「蒲公英」。

細

解

本

草

《本草綱目》中認為蒲公英「味甘性平」，而補土派名醫李東垣則認為蒲公英藥性稍寒。蒲公英常常用於治療皮膚炎症，尤其是乳房的紅腫疼痛，用新鮮蒲公英外敷或是內服均有效。古代醫家觀察到這種本草開黃色花朵，嘗起來味道甘甜，「色黃」和「味甘」都是中土脾胃的象徵，由此認為蒲公英主要作用於脾胃。《本草新編》中說，古時候北方的老百姓，在饑荒的時候常常采這種野菜來吃，吃完後生病也少，這是因為人飢餓的時候「胃火」會比較盛，這就是有些人會「餓到胃痛」的原因；而蒲公英善於降胃火，性質又比較平和，因此饑民們吃完後反而還保護了脾胃。

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同時也是基於這一原理，蒲公英還能治療皮膚的紅腫熱痛：中醫中說「脾主肌肉」，肌膚和脾胃的關係很密切，很多人在飲食過分辛辣刺激之後容易長「痘痘」或者是皮膚長瘡，這就是「胃火盛」的其中一種表現。而乳房剛好是胃經經過的地方，胃火盛也容易波及此處，用蒲公英正好可以清胃火、解瘡毒，一舉兩得，因此以紅腫熱痛為主要表現的乳腺炎或皮膚瘡毒都會用到它。

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一般來說，蒲公英最好是在四五月間吃，大概也就是在清明前後，在它開花前採下嫩葉用水煮開，這時候的口感是最好的，開花後葉子就會變得比較硬。野外探險家們的經驗是，食用前要用開水焯一遍，可以去掉苦味，用鹽水焯更佳。鮮嫩的蒲公英用來涼拌或是煮湯都是最家常的做法，但也可炒可煎可剁餡，市面上還有現成的蒲公英茶售賣。要注意的是，蒲公英雖然寒性不強，但脾胃虛寒者仍不宜大量食用。

蒲公英豬肝湯

材料：蒲公英葉300g、豬肝100g、生薑少許，鹽和油適量。

做法：新鮮的蒲公英摘下嫩葉後洗乾淨，先用鹽水焯一遍，撈出備用；豬肝切片，用開水燙一遍去掉血水；生薑切末，與蒲公英、豬肝一起放入鍋中，加水加油，大火煮開後轉小火煮15分鐘，加鹽調味即可。豬肝可以補肝血，配合蒲公英清熱，適合在春天回暖後食用，可以清熱解毒又養肝。

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