醬油會變黑？含防腐劑？還致癌？真的有那麼多壞處，非戒不可？

昨晚老媽又發「懿旨」了：以後炒菜不要放醬油了，會變黑，還致癌！這已經是繼雞精、味精、耗油之後被她打入冷宮的第4道調味料了，以後炒菜乾脆就放點鹽得了，哦，對了，鹽也不能放多了！

不知道從什麼時候開始，醬油背上了多種危害，什麼「吃了變黑」、「含很多防腐劑」、「會致癌」…這種說法還被諸多像我媽媽這類人廣而傳之，真的是有冤無處說！

醬油真的有那麼多壞處，非戒不可？

說法一：醬油會讓皮膚變黑

醬油會讓皮膚變黑，特別是受傷的人和孕婦，不能吃，前者會加深傷疤顏色，後者生下的小孩黑！

醬油表示：雖然我的確長得黑，但是我真沒有讓你變黑的本事！到目前為止，也從未有任何研究證據和病例報告證明我能讓皮膚變黑，莫名其妙背上了鍋！

想想也是，醬油的黑來自釀造過程中發生的「美拉德反應」，烤麵包表皮變黑也是這個理！至於老抽醬油中添加的焦糖色素，是焦糖化反應產生的，少量合格的焦糖色素是無需擔心毒性的！如果真要擔心，首當其衝的也該是可樂，它裡面的焦糖色素更多！

溫馨提示：如果你真的擔心焦糖色素，那就買生抽醬油好了，它顏色比較淺！

說法二：醬油裡面含有防腐劑

的確，為了防止醬油長霉，它裡面會添加少量國家許可使用的防腐劑，但是這個量是不用擔心的，因為醬油中有鹽的成分，本身就有一定的抑菌能量，只需要再稍微添加一點點防腐劑就夠了，畢竟防腐劑也是要錢的，老闆不會傻傻往裡面加！

如果真擔心防腐劑，看看你手裡的垃圾食品吧，比這個量多多了！

圖片來源於網路

說法三：醬油吃了會致癌

致癌目標物一：亞硝胺

有人認為醬油中含有大量的致癌物亞硝胺，實際情況是醬油並不是產生亞硝胺的合適基質。

第一，生成亞硝胺需要足量的亞硝酸鹽，可是原料中不含大量的亞硝酸鹽，製作過程中不會額外添加，反應物從何而來，第二，產生亞硝胺需要酸性環境，醬油不呈明顯酸性！

致癌目標物二：氯丙醇

的確，這種物質存在「化學水解醬油」（為了加快生產流程、降低成本添加的一種降解蛋白質的物質）中，但不是所有的醬油都含有，比如釀造醬油就沒有該物質！

並且，只要嚴格控制生產工藝和添加量，就可以讓這個有害成分的含量低於國家標準，大家完全不用擔心！

如果真的害怕，選擇釀造醬油吧！

圖片來源於網路

醬油真正的危害

鹽！含鹽量高真的是醬油的硬傷！

但是話說回來，就算炒菜不加醬油，也會加鹽；如果是加鹽，那還不如加醬油（用醬油代替一部分鹽），至少醬油中還有點風味物質和營養素！

如何挑選醬油？

1.什麼海鮮醬油、菌菇醬油只是添加了食品添加劑，兒童醬油也只是噱頭，購買最普通的就好！

2.看這三個指標：

「氨基酸態氮」指標（含量越高，鮮味越濃）：合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：「氨基酸態氮」含量高於0.8克/100毫升。

「釀造」還是「配製」：釀造的更好；

「佐餐」還是「烹調」：佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！

雖然為醬油平反了，但是也不能過量噢！什麼醬油拌飯，我們還是不提倡的！

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