「紫娟」那些不得不說的事兒

美文 04-08

紫娟，茶樹品種的名字

2004年，雲南省農業科學院茶葉研究所從雲南大葉群體品種中採用單株培育法育成。

2005年，國家林業局植物新品種保護辦公室授予植物新品種權（品種權號20050031），是我國首批獲植物新品種保護的茶樹品種之一。

2008年度獲雲南省科技廳科學進步一等獎。

紫娟歷史

1985年，雲南省農業科學院茶葉研究所的科技人員，在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹。由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。

1986年定植0.135畝。此後，茶科所的科技人員王朝舉等人，通過對其近20年的植物學特性、生物學特性鑒定，終於於2004年培育出了具備特異性和遺傳穩定性的茶樹品種，並將其命名為「紫娟」。在雲南西雙版納、普洱、臨滄、德宏、大理、文山、保山等州（市）種植。

品質特徵

紫娟茶樹屬無性系，小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉片呈上斜著生，葉長11.0～13.0cm，葉寬3.4～3.6cm，柳葉形，葉尖尖，葉色紫色，葉柄呈紫紅色，葉片較硬，葉脈平均為9～11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀。花冠直徑4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色澤白含綠，質地軟；花萼5片，直徑0.45cm，花梗長0.89cm，花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂，裂位多為1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊約240枚，基部連生。10月上旬為盛花期，結實率低。茶果呈球形或長橢圓形，果皮色澤微紫，平均厚度0.71mm，果實2～3室，果徑1.96cm×1.77cm，種子橢圓形或半球形。

紫娟

紫芽

紫娟≠紫芽

1.本質

紫娟，人工培育的茶樹品種。歷經十餘代選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種，紫芽、紫莖、紫葉，特徵穩定；紫娟為中小葉種，葉身薄而葉脈不明顯。

紫芽，茶樹自然變異的結果。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環境的影響。通常，茶樹的芽葉呈綠色，但也常出現一些紫、紫紅或紅紫色的芽葉。但同一棵樹並非每年都會發生變異，並且通常情況下只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色，其後葉則重新恢復綠色。紫芽為大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯。

2.特徵

紫娟茶，干茶紫黑油潤（俗稱，黑米色），茶湯柔紫明亮，花果香顯著，濃醇回甘，葉底靛青；

紫芽茶，干茶墨綠色，茶湯黃綠，滋味苦澀，沒有紫娟茶特殊的香氣，葉底青綠色。

3.內質

紫娟所含的花青素含量遠遠高於紫芽茶。2014雲南省農業科學院茶葉研究所對紫娟茶和勐海縣各大葉群體品種茶園的紫芽茶做過生化成分含量分析，報告顯示：紫娟花青素含量平均為26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的僅為6.69mg/g。

同時，以勐海大葉茶為對照，對不同色度芽葉中的生化成分含量進行了測定。結果顯示：在勐海茶葉種群中，各樣品茶葉花青素含量由高到低依次為紫娟茶>勐海群體紫芽>勐海群體正常芽。茶樹芽葉顏色深淺與花青素含量高低存在明顯的正相關性。可以說，芽葉紫色程度越深，芽葉中花青素含量越高。

（具體參考附件一紫娟茶與勐海地區紫芽茶生化成分含量分析）

紫娟優勢

1.典故：陸羽茶經記載:「茶者：野者上，園者次；紫者上，綠者次。」

2.花青素之王

花青素是自然界中一種廣泛存在於植物體內的天然水溶性色素，是讓植物的花瓣、果實、葉片呈紫色、紅色等特徵的主要原因，也是茶葉多酚類物質的重要組成部分，含有多種具保健功能的生物活性成分，在食品、醫藥領域應用廣泛。

它是純天然的抗衰老營養補充劑，是人類迄今為止發現的最有效的抗氧化劑。它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍，對人體的生物有效性是100%，服用後20分鐘就能在血液中檢測到。其次，花青素還能夠增強血管彈性，清除自由基，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，抗輻射，預防近視等。

茶樹新品種「紫娟」新梢中內含物豐富，其中最為突出的成分是花青素，新梢中花青素含量達29.14mg/g，每100g紫娟中含有3.29g的花青素。可以說，「紫娟」為目前茶葉中唯一富含足量花青素的茶葉。

3.花青素功效

降壓效果好。1991年，雲南省藥物研究所用「紫娟」茶進行動物降壓實驗，結果表明：「紫娟」茶降壓幅度（35.53%）優於雲南大葉群體種綠茶（29.04%）。

1999年至2000年，省茶科所科技人員開展了「特種紫茶（紫娟茶）天然降壓活性物質研究」，這是農業部茶葉生物技術重點實驗室開放基金課題。結果表明：「紫娟」茶黃酮類、咖啡鹼、鋅、花青素等物質含量比對照大葉茶高，這些物質對降壓有顯著功效。

因此，紫色茶苦澀度稍高於普通茶。

4.產量稀少

該茶樹品種產量中等，據云南省農業科學院茶葉研究所試驗，該所實驗地6～10足齡茶樹平均畝產干茶103.3kg。目前在西雙版納、普洱、臨滄、保山等茶區推廣種植了3000畝左右。

5.適制茶類

「紫娟」茶最大的魅力在於它的高花青素含量和獨特的品飲風味。而鮮葉根據不同的加工工藝可以製作成不同茶類，為了最大限度保留紫娟內含的花青素成分，呈現其獨特的品飲風味，將其做成什麼茶最好呢？

2016年，雲南省農業科學院茶葉研究所用一芽二葉紫娟鮮葉，採用不同工藝，分別製作綠茶（炒青、烘青、蒸青和曬青）、紅茶、烏龍茶三類茶品，從感官品質、化學成分以及抗氧化活性角度出發，嘗試提出「紫娟」茶的最佳加工方式。

結果顯示：「紫娟」茶產品的總抗氧化活性與其茶多酚總量、兒茶素總量呈顯著的正相關，清除DPPH自由基活性與其花青素總量呈顯著正相關。

對比不同茶類茶湯中的主要品質化學成分花青素、茶多酚、兒茶素、氨基酸和黃酮，發現茶湯中茶多酚、兒茶素和花青素的含量，由高到低排列分別為綠茶＞烏龍茶＞紅茶。

總抗氧化活性由高到低依次是綠茶（其中炒青綠茶茶湯的總抗氧化能力最強為9. 13 U/mg，烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶總抗氧化活性無顯著差異）＞烏龍茶（5.13U/mg）＞紅茶（4.07U/mg）。

清除 DPPH自由基能力與總抗氧化能力表現出現了類似的規律，即綠茶（其中炒青綠茶茶湯的清除 DPPH自由基能力最強95.61%，蒸青綠茶和曬青綠茶清除 DPPH自由基能力要顯著低於炒青綠茶和烘青綠茶）＞烏龍茶（66.16%）＞紅茶（59.52%）。

儘管該研究並非針對六大茶類，但網羅了不發酵茶綠茶、半發酵茶烏龍茶、全發酵茶紅茶，就實驗我們可以看出，綠茶（不發酵茶）總抗氧化活性、清除DPPH自由基活性都高於紅茶和烏龍茶。

該報告稱，「紅茶加工過程中，兒茶素主要在多酚氧化酶的作用下轉化為茶黃素以及茶紅素而致使其含量急劇下降。」花青素本身也是一種多酚類物質，另據該報告：「現有研究已經發現，花青素成分也能在多酚氧化酶的作用下或在高溫條件下發生降解。印度和斯里蘭卡研究也都指出，由特異紫色茶樹種質茶鮮葉製備而成的紅茶產品中花青素含量較相應綠茶產品大幅度降低。」可見「發酵」促使茶葉發生的酶促轉化和氧化降解，是茶湯中花青素、兒茶素質量濃度產生差異的原因。

或許我們可以推測，發酵程度越低，花青素含量保存量越高。因此，除了全發酵的紅茶，紫娟比較適合做成任何茶類。

「紫娟」普洱茶生茶，手工炒青的毛茶為原料精製而成，最大限度保留了其中的花青素，並且呈現出較為完美的紫娟風味。

沖泡注意事項

1.水質

建議採用pH值7.0左右的中性飲用純凈水。

因為花青素含量高，紫娟茶根據水質酸鹼性不同顏色有些許差別，若水的pH＜5.0，茶湯顏色會逐漸轉為紅色；若水的pH＞8.0，茶湯顏色會逐漸向暗綠色轉變。

2.水溫

90°左右。這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶本味。