都知道腌製品致癌，醬油也是黃豆腌制加工的，是不是也致癌呢？

都知道腌製品致癌，醬油也是黃豆腌制加工的，是不是也致癌呢？

說到腌製品，大家都知道，很易致癌，不宜多吃，在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，因此，從這個角度來看，腌製品具有一定的致癌性。

可是我們很少聽到有人說醬油致癌，它也是腌制食品，它到底是否也會致癌呢？

無疑，醬油的原料乃是黃豆、麵粉和花生麩等。它們具有不錯的營養成份，而且餸菜調入醬油後，增加了色香味，增進食慾，好處顯而易見。

醬油是通過制曲和發酵釀造而成的一種咸、甜、鮮、酸、苦五味調和的液體，再經過壓榨、過濾，持續30分鐘加熱到60℃~70℃，最後加入適量的苯甲酸鈉等防腐劑而製成的，其中的焦糖色素的安全性一直備受爭議，因試驗證明4-甲基咪唑對動物有致癌性，如國際癌症研究機構 研究發現它即對動物有明確的致癌性，並非對人體有明確的致癌性。歐盟食品安全局評估結果顯示焦糖色素既不具基因毒性，也不會致癌，沒有證據顯示焦糖色素對人類的生殖能力或兒童的發育有不良影響。

簡單而言，它的含量是非常的低的，低到除非我們每天喝那麼幾十上百瓶的醬油才可能致癌，所以我們日常生活中食用醬油沒太多的致癌風險。你知道了吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！