春天的野竹筍鮮美無比，比肉還香，和臘肉一起炒，我能吃3碗飯！

在很多地方，春天都喜歡吃一樣食物：筍。因為這種遇到雨水就奮力拔節生長的植物，寓意著節節高的祝福。對於嘗遍山珍海味的舌頭來說，竹筍只是普通不過的菜肴，但在採摘、製作、烹飪的過程中，卻讓竹筍本身更加有滋有味。小時候，將剝下來的筍葉折成傘狀或者戴在手指上當護甲扮娘娘妃子，也是難忘的童年記憶。春季沒多久是野竹筍剛剛出土最嫩的時候，這時的野竹筍特別嫩，特別好吃。春天的野竹筍鮮美無比，比肉還香，和臘肉一起炒，我能吃3碗飯！

野竹筍

野竹多簇生於荒坡野嶺，或繞田埂、房舍而長，既作圍籬，也可防風，像一道「天然屏障」保護著房舍、農田。其高不過兩三米，全身長滿荊棘，根系眾多，枝椏凌亂，絕無人工種植的家竹之整潔、豐腴，竹筍的味道卻脆爽甘甜，芳香可口，又勝家筍一籌。記憶猶新，每到春季，小時候放學走在回家的路上總喜歡 「抽」點野竹筍回家。記得小時候，別人的書包都是拿來裝書，而我的書包裝野竹筍的。回到家跟著奶奶一起把野竹筍的殼子剝掉，剝完後，洗凈，切段，開水煮一下，去除野竹筍原本苦澀的味道。

野竹筍

帶著黃泥的野竹筍，「鮮、甜、脆、嫩」，配上半肥瘦的五花肉，經半小時的文火蒸制，五花肉的油和肉香融匯山筍的鮮甜，成為春季里一道帶著鄉情的代表家常菜。具有消炎、清腸胃積熱等保健作用，幾乎家家都喜歡吃，而且總能做出點新意來。看到名字就覺得特別親切！

五花肉蒸野竹筍

筍不但有佳肴原料，而且還可入葯。宋代文學家、詩人蘇東坡稱讚筍「待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜」；宋代另一大詩人陸遊還親自烹制筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」中醫認為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等症。又因為低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘、預防大腸癌，更是肥胖者減肥的佳品。

野竹筍

野竹筍直接生炒會有股澀味，剝好後拿開水焯過再炒食會更美味，臘肉炒筍、酸辣竹筍、制干竹筍皆是春天的美味。野竹筍味道鮮嫩可口，是很好的菜肴。尤其是山上採的野竹筍，更是味高一籌，含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、鈣等微量元素，是天然低脂、低熱量的優良保健蔬菜。甜而不膩，脆而爽口。炒著吃，或和肉煮湯，色香味俱佳。下面來看看野竹筍炒臘肉的做法吧！

主料：臘肉200g，野筍300g。

輔料：青椒適量，蔥蒜適量。

調料：鹽半小勺，生抽適量。

做法：

1、將野竹筍剝去外殼、分段切薄片；入鍋焯水煮2分鐘；撈出過冷水後濾干水備用。

2、臘肉清洗一下，入鍋煮20分鐘。

3、利用煮臘肉的時間，把清水筍洗凈切好。

4、把配菜洗凈切好，蔥蒜備好。

5、煮好的臘肉略微晾涼，擦乾水分，切成薄片。

6、鍋內放油，放入臘肉略炒，至肥肉部分變得透明。

7、臘肉撥一邊，利用鍋內的油炒香蔥蒜。

8、放入青椒炒熟。

9、放入筍片，調入鹽和生抽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

野竹筍炒臘肉

臘肉的薰香滲入到清爽的竹筍當中，清淡與咸臘相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。這簡直是人間美味啊！這盤野竹筍炒臘肉，我能吃3碗飯！在春天裡，野竹筍炒臘肉可謂算得上是一道大菜。春雨過後，山間竹林中，春筍便破土而出，這是來自山間竹林中的極品美味，也是記憶里家鄉的味道，更是外地遊子春天的鄉愁！在農村，當下正值野生竹筍旺盛季節。不少村民都去山上採摘野筍子，新鮮的野竹筍可以炒出很多搭配的菜系，非常爽口。小夥伴們，你喜歡吃野竹筍嗎？

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