這四菜一湯，周末做給家人吃，有魚有肉葷素搭配，一鍋米飯不夠吃

不用再愁晚餐做什麼，這五道拿手家常菜學會了，不愁做飯，拿得出手，保證一家人吃的開心！這四菜一湯葷素搭配，營養均衡，均是原創食譜，在文章首頁有更詳細的過程圖，歡迎關注！

一、糖醋排骨

【食材】排骨500克，蔥，姜，白糖，生抽，米醋，水，八角，玉米澱粉

【製作】

1、豬排骨斬小塊洗乾淨，冷水下鍋煮開，將浮沫撈出。放入2個八角，適量蔥姜，小火繼續燉至九成熟。將排骨取出裝盤備用，煮排骨的湯留做高湯或是煮麵條、做小白菜排骨湯都是不錯的。

2、煮排骨的時候將糖醋汁調好，糖醋汁的比例（以同一個勺子為標準）白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10。生抽顏色比較淡，如果想讓排骨上色更深可以放1勺老抽，最後出鍋時根據個人口味適量加少許鹽調味。我家口味比較淡，5勺生抽就可以了，沒有再放鹽。

3、將水澱粉調好，澱粉：水=1：6的比例。

4、另取一鍋，將醬汁倒進去，再放入排骨，大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠。

5、這時候再放入一勺白醋，沿著鍋邊加入，避免白醋快速蒸發，大火翻炒均勻。

6、將水澱粉倒入鍋里，澱粉容易沉澱，放之前再攪拌均勻，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

二、紅燒鏡魚

【材料】鏡魚1條，生抽，白糖，玉米澱粉，水澱粉，料酒，鹽 ，八角1顆，醋，蔥姜，大蒜3瓣，干紅辣椒1個，香菜1棵，植物油適量

【製作】

1、蔥切段，蒜切片，姜切絲，干紅辣椒切段，1顆八角。

2、首先將鏡魚去腮去內臟，清洗乾淨備用，鏡魚魚身兩側分別切三刀，這樣便於入味。

3、鏡魚身上倒少許料油和鹽，均勻地抹在魚身上，在刀口處和魚腮上撒些薑絲，魚腹中放少許薑絲，可以去除腥味，腌制10-20分鐘。

4、腌好後將魚身用廚房紙擦乾淨，表面均勻地抹上薄薄一層玉米澱粉，這樣煎出的魚不粘鍋，不破皮不糊。

5、鍋里多放點油，大概是平時炒菜的兩倍，待油溫七成熱時，將魚放進去中火煎至兩面金黃取出備用。

6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜辣椒八角爆香，放入煎好的鏡魚，倒入適量清水，水不要沒過魚身，放入一湯匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮開後轉小火燉至10分鐘左右，至湯汁濃稠。

7、將魚盛出裝盤，魚身表面撒些香菜，湯汁留在鍋里，湯汁調入少許水澱粉.，根據個人口味可以再適當加些鹽，也可不放，將芡汁淋在魚身上。

三、小白菜燉豆腐

【食材】小白菜1小把，大豆腐一塊，蝦仁少許，生抽，鹽，植物油

【製作】

1、小白菜摘乾淨，放入清水中浸泡10分鐘，水中滴幾滴白醋，白醋可以起到殺菌的作用，適合清洗綠葉蔬菜和漿果類水果。小白菜洗凈後瀝干水分，切成段備用。

2、大豆腐切塊，放入熱水中焯一下，水中放點鹽，焯過水的豆腐可以去除豆腥味，豆腐又不易碎。

3、新鮮蝦仁用生抽腌制一會讓蝦仁更入味，也可以用干蝦仁，干蝦仁要提前泡發。

4、熱鍋涼油，用蒜爆香，放入腌制好的蝦仁翻炒幾下。

5、鍋中添適量清水，放入豆腐小火燉10分鐘左右。

6、放入小白菜燙一下翻炒均勻就可以了，起鍋放少許鹽調味。

四、韭菜炒豆腐皮

【食材】韭菜，干豆腐，蒜，生薑，生抽，鹽，植物油

【製作過程】

1、韭菜摘乾淨，清水中滴幾滴白醋浸泡10分鐘左右，再清洗一下，瀝干水分切成段裝盤備用。

2、整張的干豆腐放入沸水中燙一下，因為干豆腐不易清洗，燙一下可以殺菌，也可以使干豆腐變軟。

3、將干豆腐撈出瀝水，切成條備用。

4、熱鍋涼油，放入蒜，生薑爆香，放入干豆腐翻炒均勻。

5、放入少許生抽調味，炒2-3分鐘，讓干豆腐更好地入味，放入韭菜大火快速翻炒。

6、放入適量鹽調味，用量根據個人口味，翻炒至韭菜剛剛變蔫出鍋。

五、清蒸扇貝瑤柱

【食材】扇貝3斤，蔥，鹽

【製作】

1、新鮮的扇貝首先清洗乾淨外殼，用小刀將扇貝殼撬開一個口，貼著殼的內表面將扇貝肉划下來，這時扇貝就會張開口，再把另一個殼上的肉取下來。

2、扇貝肉取下後可以看到肉後面那塊黑色的是內臟要去掉。裙邊下面那層像睫毛狀的黃色部分是腮，也要去除，最後只留下中間那個白色的圓柱和旁邊的月牙形的黃，這才是扇貝的精華。

3、將1500克的扇貝都處理乾淨，大概用了1小時的時間，僅僅360克左右的瑤柱和黃。

4、處理好的瑤柱和黃表面有些髒東西，要用流水清洗乾淨。

5、洗乾淨後放入不鏽鋼盆中，添上兩碗水，上鍋蒸制。蒸制可保證扇貝的原汁原味和營養不流失。

6、水燒開後，中火蒸30分鐘左右，蒸好的瑤柱肉質潔白嫩滑，鮮美可口。

7、取出後加入少許鹽調味，再撒上點蔥花提鮮，味道清香鮮美的扇貝就做好了，可以開始享用了。

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