食用油介紹篇五：大豆油

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按原料的種類可分為非轉基因大豆油，轉基因大豆油。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

國家標準GB1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為一、二、三、四級。一級油即為大家俗稱的色拉油，四級油則為初步加工的毛油；消費者選購大豆油時，可以從標籤上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質量等級等。用轉基因大豆製取的油，在其標籤上標有「轉基因大豆油」或「加工原料為轉基因大豆」字樣。

烹調方式：低溫或小於200℃的高溫烹調

儲存方式：避光、避免太陽直曬

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