美味蹄花，抹不去我童年記憶
記得青年時候，在大西北的祁連山區！每當冬季來臨，我和我的朋友都特別喜歡在家的取暖爐上，支架起一口鐵鍋煮滿滿一鍋的豬腳。一家人或一大堆好朋友圍著火爐一邊煮一邊吃，每個人身旁放著一小碗海椒蘸醬，等待鍋中的蹄花吃的差不多的時候，往鍋裡面下入蔬菜：平菇，豆腐皮，黃花或者大白菜等接著下酒下飯。那時候的豬蹄可不像現在的哦，個大肥美，醇厚香糯。一頓蹄花火鍋下來常會讓你感到上下兩片嘴唇已吃的粘起來！這種效果，我會戲謔的稱它為：腳糊嘴！
豬蹄，字腳，號蹄花，又號豬手，是豬的重要零部件之一。可滷製，可燒之，可蒸煮，可腊味，可燉，可炒，所謂使用方法五花八門，天馬行空！與腰花，五花，腦花並稱為盛開在豬身上的四朵「肉花」。而蹄花屬於是豬身上少有的那種，男女老少黑領大憤小青都喜歡吃的尤物。
能被稱之為尤物， 要歸功於蹄花獨一無二的口感，皮，黏糯如戀，肉，腴滑似愛，特別是豬蹄裡面的那根蹄筋，更如花中之蕊，香糯彈牙，人人喜之！
我最喜愛吃的是豬蹄的小犄角部位跟裡面的那根蹄筋，如果是滷製的，快要出鍋了，自己就會先準備一個瓷質碟子，拿到鍋邊，去挑一隻比較中意的豬蹄（其實就是最大的那個），用鉤子把它勾出來，當鉤子插入到豬蹄裡面，即可感受到豬蹄的火候，另外是看豬蹄皮爛的程度，。
盛出來之後，自己先會用手揪下一塊來嘗嘗鹹淡，然後，就要開動啦！提前準備好的手套，抓起豬蹄，先掰下自己最愛吃的兩個小犄角塞入口中。為此，我都會為嘴饞（張掖人叫嘴奎）而付出代價，燙了舌頭，吃到嘴裡說不出話，只能哈氣！現在想想那個時候，真是傻的可愛，笨的特別！熱熱的豬蹄，吃到嘴裡粘乎乎的，滿口的膠原蛋白，吃一口蹄筋，軟糯彈牙，那一口下去，別提有多美了！世間一切發生的事物，與我無干！
當然，以小劉的飯量一個豬蹄哪裡夠啊，吃什麼都是吃雙份的人，美味的豬蹄豈能只吃一隻！再去撈出一隻，讓它自然放涼，之後用醒面用的小刷子稍稍沾點油，輕輕地刷在豬蹄上面，以保證它不會幹裂。就這樣，放置一晚上，第二天，便先去看看自己的豬蹄還在不在！然後洗漱完之後，用刀劈成兩半，冷卻的豬蹄它會肉質收緊，用手掰會稍顯費力，這個時候，我就會用暴力的方式來撫慰我的胃！
首先還是掰下最愛吃的小犄角，注意，這個時候的犄角，因為是自然冷卻了，入口的感覺完全跟出鍋時是兩碼事，這個時候，我稱它為勁道彈牙，很能挑戰牙齒呢。將豬蹄塞在口中，享受著膠原蛋白對牙齒的得衝擊感，別提有多舒服了！
當然，吃歸吃，豬蹄的優點還是要介紹的。豬蹄中有一種膠原蛋白，可促進毛髮及指甲的生長，保持皮膚細膩.柔軟，毛髮有光澤，所以，常食用豬蹄利於保持健康，延緩衰老，尤其是在通乳方面將其燉湯食用，為通乳要方。
現在，全國著名的老字號「老媽蹄花」一條街，位於成都市人民廣場附近。一入午夜人聲鼎沸，爛醉的人臉和爛熟的蹄花相互混淆是非，「給哥來一隻優秀的前蹄」，服務員的吆喝聲此起彼伏。前蹄的肉比後蹄的厚實這是不爭的事實。我本人每到成都，都會拜倒在蹄花的石榴裙下，冒著高血脂的風險，要一隻蹄花，兩分鐘吃完，再要一隻！吃的滿臉都是，像極了頑皮的孩童！
川人對蹄花情有獨鍾，民間家庭中的婆婆媽媽，平時都喜歡將豬蹄與雪豆合燉至軟爛，因此在成都才會有人稱為「老媽蹄花」。
其正宗的做法是：將治好的豬蹄，清水泡脹的雪豆（大白豆）放入大砂鍋內，摻入清水，置於旺火燒 沸，打去浮沫。放入拍破的姜塊.料酒.醋（幾滴即可）中火燉至蹄花和雪豆軟糯且形整不爛時，調入精鹽少許，雞精，味精，舀入湯碗中，隨配香辣醬.味精和蔥花調成的味碟上桌。
當然，吃了這麼多，還是留戀小時候姥姥做的豬蹄燉蘿蔔，現在想起還會口水直流。
小時候姥姥做這道菜的時候，小小的我常常站在灶台旁觀看。姥爺提前將豬蹄剁成三厘米見方的塊，然後飛水，姥姥在鍋里放點菜籽油（農村都用菜籽油或者胡麻油）放白砂糖，慢慢的炒出糖色，將豬蹄放入，等豬蹄全部著色之後，加料酒，放薑片三到四塊，八角兩粒，花椒一小撮，桂皮一小段，草果兩個，放入鍋中同炒，炒個幾分鐘之後，伴隨著調料以及肉香，加開水，沒過豬蹄，放鹽用小火慢燉。老家都是柴火灶，添一把柴可以燃燒好長時間，我們就用這段時間準備豬蹄搭檔「白蘿蔔跟胡蘿蔔」把他們洗凈，切成滾刀塊，放置一旁，準備兩根青椒，切菱形塊，蔥切馬耳朵塊，大蒜拍爛，放到一塊。
豬蹄燉半小時了，看看如何。之後放入切好的蘿蔔，再燉一段時間，待蘿蔔吸飽醇香肉湯之時，也是豬蹄出鍋之時，這回，加入剛剛切好的青椒等蔬菜，放入雞精，味精，以及醬油，淋點香醋，哇，滿廚房都飄散著濃郁的肉香。我將提前備好的盤子放到灶旁，姥姥盛出來，放點洋蔥點綴，起盤上菜！每每做一頓這道菜，我就會吃的滿口流油，桌上面就我面前的骨頭最多，姥爺總是笑著調侃我，說以後不聽話就用你的手來做這道菜！（哈哈）
現在想想，還是童年時候自在，每天快到下課就會飛速跑回家，看家人準備的飯菜，有時想到這，還會憑記憶去做姥姥做過的豬蹄燉蘿蔔，雖然是滿滿的家常味道，但是這盤菜承載了我整個童年。
（這是劉澤的第二篇原創文章）
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