這個菜你們那裡叫什麼？很多人看了它叫不出名字，北方人更沒見過

色白如玉似象牙的蒲菜，鮮美清香，悅目雅緻，有「江南第一菜」美譽。《詩經》中有關蒲的詩句有很多，如《陳風·澤陂》：「彼澤之陂，有蒲與荷。」《大雅·韓奕》：「其蓛非何，非苟及蒲。」蒲菜入饌已有數千年歷史，西漢時期，漢賦大家枚乘在其代表作《七發》中，為楚太子開列了一系列菜單，其中就有「芻牛之瘦，菜以筍蒲」的菜譜，即用小牛肉，與蒲菜一同烹制。

春夏之交，野生薄菜即開始上市。蒲菜，為蒲的嫩莖，又稱蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根。蒲菜色澤潔白如玉，質地肥嫩清香，有「淮筍」之稱，更有「天下第一筍」、「淮揚第一名蔬」的美譽。

蒲菜生長在野外，污染少，不含化肥、農藥，富含維生素C、胡蘿蔔素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤肺、清除體內垃圾之功，有防暑調理、夏季養生之效，是食療的上好選擇。

野生茭白也是上海人所說蒲菜。烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成，保持脆嫩；做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

平常生活中，蒲菜三絲色味俱全，是春夏時令菜中最需品嘗的一道菜。

蒲菜炒三絲

食材：野生蒲菜、胡蘿蔔、青椒、肉，生薑 、生抽、鹽、蚝油

步驟：將蒲菜、胡蘿蔔、青椒、肉洗凈，肉切絲，青椒切絲、生薑切絲備好；

起鍋熱油入薑絲爆香後入肉絲翻炒後盛出鍋；

另起一鍋入油倒入蒲菜、胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒，加入鹽、生抽、蚝油，倒入炒好的肉炒繼續翻炒後出鍋裝盤即可；

野生蒲菜的時令性很強，也不易於保留長時間，買回家後就要即時吃完，如果不能立即食用，也應該做好保鮮措施。

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