拔絲地瓜,熬糖漿要經歷三個關鍵過程!
美食
04-08
拔絲地瓜是一道甜菜,地瓜有黃心、紫心和白心之分,黃心的水分多,甜味重,質地軟滑;紫心的澱粉較多,粉滑香口,甜味適中;白心的澱粉含量高,甜味很淡,質地硬實。而且,熬糖是一個技術活,早了,拔不出絲來,晚了,又糊又苦。
拔絲地瓜 | by 蘿蔔頭~美食廚房
原料:
地瓜、白糖、麥芽糖
1. 地瓜去皮切塊。
2. 鍋中熱油,油溫五成熱。
3. 將地瓜倒入,中小火將地瓜炸熟,撈出控油。然後將油大火燒開,將地瓜再放入炸10秒左右撈出。
4. 把油倒出刷鍋,鍋中倒入適量清水,然後倒入適量白糖和麥芽糖。小火開始熬。
5. 不斷的攪拌,泡泡由大變小,開始變色變稠,能拔出絲來就可以停火,快速加入白芝麻和地瓜攪拌均勻。
6. 攪拌好就可以出鍋了。
7. 熬糖千萬別熬過了,不然容易苦。太粘的話可以倒一點水沾一下。
小竅門:
1、盡量多熬一點液汁,不要少了,不然不好攪拌。
2、糖漿要經歷三個過程,先起白色的大泡,不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深,繼續攪拌至糖漿起大泡,並變得黏稠,可以拔出細絲來才行。
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