和面要做到「三光」，這樣的麵條筋道不粘連！

買來的麵條總覺得吃得不筋道，手擀的麵條才好吃。和面最關鍵的是面光、盆光、手光，這是和面必須掌握的基本技巧，這樣擀出來的麵條才勁道。

雞蛋寬心面 | by 香飄我家廚房

原料：

麵粉500g、雞蛋3個、鹽1匙、油菜一顆、油2匙、蔥一顆、生抽一匙、十三香1匙

1. 麵粉500克。

2. 加入雞蛋三個。

3. 先把雞蛋和水，鹽，在麵粉的一半上調成麵糊。

4. 然後再和其餘的麵粉攪拌均勻揉成光滑的麵糰。靜置10分鐘。

5. 靜置好的麵糰。

6. 桿成薄麵皮。

7. 擀成的麵皮。

8. 像疊扇子一樣把麵皮疊好。

9. 刀切麵皮，自己想要多寬就切多寬。

10. 切好的麵條。

11. 切好的麵條。

12. 鍋內燒熱加油放蔥爆香，加水加所備調料，待水燒開放麵條煮熟，出鍋。

小竅門：

麵糰一定要和的硬一點，這樣擀好的麵條不易粘連。

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