舌尖上的固始 看完口水快流幹了
愛吃會吃固始人，美妙味蕾繞舌尖。
雞的做法數十種，「母清公紅」好口感。
雞酪雪白味濃郁，製作工藝很「麻煩」。
松花皮絲很古老，咸豐之年為御膳。
鹽豆鵝掌下酒快，鹵豬蹄拌豆腐卷。
小小面魚湯中游，椒鹽月餅味卻甜。
綠豆圓子油沸香，腐竹裹餡炸春卷。
盤旋涼粉呼嚕湯，蘿蔔窩子很解饞。
雞湯鴨湯下麵香，臘肉專拌菜乾飯。
豌豆油餅韭菜饃，肉絲蛋皮拌撈麵。
冬吃臘菜夏就醬，糟水湯圓桌上端。
回族善做鵝塊子，夏季排毒又出汗。
鵝湯燴菜後興起，固始特色之快餐。
羊肉碗子香又辣，冬季進補加禦寒。
下入饊子更香美，提醒貪吃莫太咸。
最是家庭流水席，食客流連又忘返。
「臘鹵炒燉」四大法，數量多達幾十盤。
善於創新不守舊，烹飪手法重借鑒。
一方水土一方菜，「南山北水」組盛宴。
南山黑豬燉蘿蔔，香氣四溢鐵鍋懸。
山中泉水做豆腐，一個嫩字口中含。
綠樹之下土柴雞，爆溜炒燉花樣繁。
蔥花香椿為輔料，燉炒野生土雞蛋。
青椒河魚綠拌銀，不僅好吃也好看。
雨後南山松樹菇，燉湯紅燒更出鮮。
山中野菜毛竹筍，綠色食品純天然。
風乾腊味肉透紅，米酒就臘「喝著玩」。
固始北部水域多，豐富水產做河鮮。
鯽魚熱燉魚子餅，湯香味美人垂涎。
啤酒熬煎烤黑魚，獨特風味不同「川」。
香面炸出瓦塊魚，青椒木耳溜魚片。
香煎戈雅滑鯰魚，湯上嬉戲白魚丸。
紅燒泥鰍小龍蝦，臘肉黃鱔把愛戀。
清燉魚頭營養好，魚皮魚泡火鍋燃。
河堰青蝦最補鈣，下酒不忘嫩藕段。
野生甲魚燉土雞，上演佳肴二人轉。
沙中蜆子炒韭菜，蜆子麵湯酒後端。
要到固始來作客，光玩不吃最遺憾！
固始地處鄂豫皖交界，物產豐富、菜品豐富，烹飪手法非常注重創新與借鑒，自成一派的具有「南山北水」特點的佳肴，以美妙的味蕾書寫著--《舌尖上的固始》。在省會鄭州、「北上廣」和其他大中城市裡，固始菜館處處可見，也成為我省繼長垣之後的另一個正在崛起的廚師之鄉。 （孟軍）
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