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一種藏泥巴里的美味,農民只吃莖稈,做泡菜是一絕,有錢也買不到

在我國南方農村,有一種高大的植物,它的美味隱藏在泥土裡,很多城裡人都吃過,它長得像土豆,渾身都是毛,味道軟糯可口。很多人都猜得出,它就是芋頭,不過你可知它的莖稈也是一種美味?很多農民只吃它的莖稈,用它的莖稈做出來的泡菜,那是一絕,比肉還下酒,城裡人有錢也買不到。

芋頭的葉子十分寬大,像荷葉一般,很多農民叫它「芋荷」,芋荷的莖稈用土話說,就是芋荷梗。不是所有的芋荷梗都能做泡菜,要選長在泥土裡的芋荷梗,莖稈是紅色的,不麻口。一般長在水裡的芋荷梗是綠色的,雖然也能吃,但是口感麻,需要用食用鹼泡了脫澀,麻煩一些。

用紅色芋荷梗做的泡菜,色澤純紅,清香脆爽,又叫做「紅皮脆菜」,土家人一直有這樣的說法:「千有萬有,不如酸芋荷下燒酒」,本文最後會附上酸芋荷梗的做法。

芋荷梗不僅好吃,還是一味好藥材,李時珍在《本草綱目》這樣評價它:「芋梗,辛、冷、滑、無毒,除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。」芋荷梗能暖胃、止痛,還能祛風利濕、解毒、化瘀,能治療蕁麻疹、腹瀉、盜汗、蜂蟄傷等症,煮湯內服或者搗爛外用皆可。

酸芋荷梗的做法如下。

1.選取適量新鮮芋荷梗,撕掉外皮,放在陽光下曬至半干

2.用鹽在曬好的芋荷梗上搓一搓,腌制兩小時(怕酸可以放點糖)

3.將芋荷梗紮起來,方便入壇

4.壇中放入涼開水,把芋荷梗放進去,可放入泡椒、生薑、蒜頭,水要淹沒芋荷梗

5.找一塊乾淨石頭壓在芋荷梗上,一周後,泡菜就做好了

做好的酸芋荷梗可以和肉類搭配,也能直接清炒,加入薑絲、蒜末、辣椒,炒熟後酸辣可口,十分開胃,還是土家人的酒席必備菜。如今在農村集市上能見到農民賣新鮮芋荷梗,都是當地居民消化了,城裡人很少吃過。

文/禾木報告

圖片/網路

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