我能買到真正的生態土雞蛋么？

（土雞確實好，但是低效的生產方式和落後的供應鏈並不能滿足更多的人吃肉和蛋的問題，因而肉雞的培育養殖毫無疑問是需要的，且也是營養安全的和要加大推廣的，只是在解決完吃飽的問題後，有部分人有需要根據個人和家庭經濟情況選擇吃好的問題，三個總裁就想解決這個問題）

其實肉雞一個半月出欄是國家標準，參照2005年修訂的《商品肉雞生產技術規程》規定肉雞在6周齡（42天）的體重指標為2420克。一個半月不到，雞體重接近五斤，才算達標；所以這是行業準則，並不需要為這大驚小怪並以訛傳訛。

因而肉雞到底有沒有問題，應該說只要按照國家標準規範操作都是沒有問題的，那在社會大眾中流行的對土雞和肉雞的各種辯證以及對土雞和土雞蛋的各種推崇是怎麼回事呢？僅僅是因為肉雞養殖中的一些不法分子破壞了肉雞的名聲么？

先繼續接著前面的說，在以前，大家都想吃上肉，但是肉價高昂，只能一部分人才能經常吃得上，肉類中雞肉的生產效率算是高的，但是仍然不夠高到滿足地球上絕大部分人吃肉的需要，後來的肉雞的培育以及大規模生產，讓更多人都能吃得上肉了；倘若肉雞的培育養殖達不目前這種程度，估計我國和世界上還有很多人還都不能經常吃上雞肉呢。

但是隨著肉雞的大規模養殖發展，社會上的批判聲也多起來，質疑其籠養生產線環境，而且缺乏運動影響肉質健康，極端的還有人說：肉雞不是健康的動物，而只是超負荷運轉的「雞肉生產線」。對於講究生態健康飲食和動物福利的人來說，這可是很難接受的事情。

這裡再多旁白兩句，國內的肉雞市場供應的主要是白羽雞，黃羽雞，淘汰雞，雜交雞，淘汰雞是蛋雞的淘汰品，因而如果你看見10元賣老母雞的感到很吃驚，怎麼也算不明白賬，那跟三個總裁開始遇到的情況一樣，不用想不明白，那就是這種淘汰雞，作為蛋雞，身體被掏空以後，不下蛋了多養一天都是成本，能變現就要變現，至於說營養，你如果非要糾結化學成分的話，基本上只要生物屬性差不多的東西其營養和化學成分都差不了多少，包括神戶牛肉和肉牛肉。肉雞種類中白羽雞是供應的絕對主力，也是籠養雞的主力，性情溫順，雞飛狗跳這個詞可不能用在這種雞身上，目前快餐企業和雞肉雞蛋相關製品絕大多數（從成本考慮是不是也可以說是100%）用的都是它。黃羽雞的歷史就悠久了，其馴養歷史比我們大中華的歷史短不了多少，幾千年都是有的，黃羽雞也是肉雞供應鏈的大戶。一般市面上有冒充土雞的大都是黃羽肉雞，白羽雞畢竟外形差別太大。

當然在國內我們能買到的雞肉和雞蛋應該絕大部分屬於籠養肉雞和肉雞蛋，畢竟它們才是其關聯生產鏈上的主力供應軍，不然你天真的以為它流通去哪裡了。絕大部分各種土雞因為規模和供應鏈局限性，基本不太可能大範圍穩定供應。

對於一部分人，尤其是那些先富裕起來的群眾（也許是額外關心健康生態的人群）和國家來說，解決了吃飽的問題後終究又還是回過頭來追究吃的質量問題了。因而也市面上才會充斥這麼多雞和雞蛋的品質說法，以及對土雞和土雞蛋的追捧。

摘錄自（中國農學通報第21卷第一期）

其實僅營養成分分析來說，土雞蛋的氨基酸以及很多營養成分也只是部分成分稍微高於籠養雞蛋，差別不大，這是業界都認同的事實。但口感上，因為土雞生長周期長，肉更緊緻和食雜習性肉更香也是事實，只是相較於動輒數倍的價錢差異來說，及其各自供應鏈的差別，土雞和肉雞及其雞蛋有各自的供應渠道和受眾群體。

從影響雞與雞蛋的品質因素來說，無非就是，雞的品類，產地，養殖環境，餵食，養殖周期，添加劑藥物這些。從國內的標準上來看很難往上控品質，畢竟往下控的標準即理應堅守的安全底線都經常被突破啊（這是一句玩笑話），因而土雞的標準到底是怎麼樣的也沒有一個官方解釋（我們倒是可以在後文參考歐盟標準），

我們國家的肉雞藥物重金屬等殘留一直困擾著出口數據，而國內標準往往又低於出口標準，因而我們直接看看國際上的標準，看看國際上對雞與雞蛋的品質規範又是怎樣要求的呢？

摘錄自（《畜禽業》?, 2004 (10) :13-14，發達國家與中國肉雞產品安全標準的比較）

這方面歐盟倒有細節的規定，比如：「有機飼養雞」，每隻雞的活動空間大於2平方米，生長期大於81天；「走地雞」分別是1平方米和56天；而「肉雞」，每平方米可以養15到20隻，生長期一般在6周之內，並且這個標準也仍在調整。

這個品質要求對我們國內來說是不是還蠻寬泛的？按照這個標準，別說農戶養的雞了，國內市場上喊土雞口號的養殖場基本還都真算得上是有機飼養雞了，因為三個總裁品牌走訪調查的絕大部分農戶養殖場都是山地散養和養殖周期半年以上的；這裡說個小插曲，上次去湖南一個鄉村集市找雞做評測，有兩撥賣雞的，一個是圍個圈子賣，雞12一斤，一隻雞3,4十元；一個是用簍子賣，雞22一斤，一隻雞6,7十元，我們不得要領，簍子裝的雞賣的很好，反而12每斤的雞鮮有問津，打聽周邊人才說，那雞是籠養雞，不運動不見陽光的呆雞，基本很少人自己買來吃，我們一聽覺得這些趕集人們的健康消費意識還是蠻高的，並不是大家說的農民全部圖便宜嘛。

那國內誰在真正養有機生態雞呢？這難不倒智慧的吃雞群眾啊，我們從生產交易的本質上找到了這個問題的解，為什麼要去玩監督檢查的貓鼠遊戲呢？有沒有人根本沒有動力去做這些違法亂紀以次充好的事而在養生態雞呢？有的，那就是鄉村裡面的農戶。 有幾點，他們不成規模的養殖，一般不會用到抗生素添加劑；農戶家庭養雞不會額外花錢買飼料餵養，因為也不急著讓它增重長大，平日里剩飯菜和田野蟲草就夠這十來二十隻雞的口糧了；至於說養殖環境，每隻雞多少平米，那應該是天高海闊，除了晚上回雞舍，沒見過有農戶大白天把雞關在家裡了，雞犬相聞，雞飛狗跳說的不都是這樣幸福的雞么？估計這也是國內對土雞推崇的一個重要原因。

雞蛋呢，我們再看看歐盟對雞蛋的0,1,2,3標準，這個是最決定銷售價格和受消費者關注的指標了，0號雞蛋是最好的，屬有機的生物蛋，標準是純天然放養的；1號為次，雖然自由散養，但添加了人工飼料；2號差些，屬於圈養或棚養，喂的人工飼料；3號最差了，屬於籠養的是3號的。而且注意了，歐盟不斷改進籠養雞的生存環境標準，並最終在2012年已經禁止3號雞蛋（籠養雞蛋）上市銷售了。（PS:最近的315國內還在宣傳土雞蛋與普通雞蛋營養差別不大，確實僅從營養化學成分上看差別是不大，同一種生物不太可能生物化學成分有大的不同，而且確實需要大家對肉雞和肉雞蛋正確看待。）

（歐盟雞蛋數字身份證，0,1,2,3雞蛋對應養殖標準圖示）

（EG:歐盟法國有機雞蛋0,1,2,3對應標準）

我們知道了農戶土雞和土雞蛋在國際上也是很高標準的存在了。而且我們也找到了土雞，但是這裡存在一個很大問題就是無法規模供應，農村現在經濟條件不同往日，也不一定在乎那百兒八十的錢，自養的雞大都自己吃了或者留給城裡的兒女了，溢價都不一定能收購得到，三個總裁想了個辦法與農戶簽約代養，比如你本來養十來只，多養個3，5隻的彈性也有的，多養的可以提供給三個總裁回購，但是只要時間周期足夠就論只收購，不論重量是防止催肥，但是這樣的供應鏈很杯水車薪且很複雜無法實現規模化。

為了土雞的市場化供應，有一些中小規模養殖基地仿農戶養殖方式養殖的雞也叫土雞，或者準確說應該是仿土雞或走地雞，(基本上市面上流通的土雞不可能是農戶拿出來賣的，他們到不了一線城市，最多在鄉村集市上偶有出售)，而且他們也做到了大家說的意義上土雞的絕大部分標準，除了兩點，飼料輔助在雞苗階段一定是免不了的，第二就是抗生素添加劑，至少在雞苗階段也是免不了的（這兩點，任何規模養殖99.9%都不可避免,誰吹牛就不誠實），但這些已經是市面上品質很高端的雞了，也夠得上有機生太雞了，因為其保證了養殖環境，和養殖周期，這兩點也是成本大頭，不催熟，環境好，雞還是心情舒暢的。因而如果大家有信任的講良心的這種小規模養殖場，還是可以放心購買的。我們的任務是怎麼樣把這個推廣出去以及對生產再監管和透明起來，確保質量不打折。

到處探訪試吃請教專家折騰了幾個月以後，我們發現其實我們對現狀也沒什麼辦法，以前老聽說收稅成本高不理解，但這次我們理解僅雞肉和雞蛋領域的監督管理的部分成本和一些空白地帶，一些不法分子違規的雞和蛋流入市場，對整個市場造成的影響衝擊最大的毫無疑問是處於最低端的籠養肉雞，弱者更弱，雖然它也是營養和安全的；另一個是普遍社會大眾在吃飽了肉以後更加追求肉的品質和營養的這個大背景下肉雞又再被看低一等，消費升級上去了，需要更高品質的雞，但這一塊的監管引導還不如肉雞領域紮實，各位領域內上下游同志任重而道遠。

我們三個總裁團隊在這個過程中收穫也很大，各種專業水深水淺和坑，最後發現我們永遠不可能真的成為未來我們幾十個品類領域裡面的專家，我們在想這個事情的本質是什麼？我們如何用更低的價格端到端的鏈接原生態的好產品和對健康原生態需求。

擺在我們面前的問題並不是一開始就賺錢，而是先讓其流通起來，因而好的產品才是我們首要考慮的問題，並且相比市場還有溢價優惠最好。

我們試了兩個月的雞與雞蛋，最終推出的這兩款雞與雞蛋給大家的日常提供多一個選擇。

我簡單啰嗦一下我們的雞肉與雞蛋的評測一些小過程，後續有詳細圖文；

我們後來總結數據定義了20元是雞肉品質一個分界點（你要說成分10元一斤的雞與100一斤的雞我估計檢測下來確實也沒什麼太大的不同），因為我們原生態的理念，因而測試的都在20元單價以上，為了防止忘記，昨天晚上和今天中午又仍然吃的是雞，我們在某寶上買了168的雞，在天虹買的88的雞，在沃爾瑪買了128的雞，和我們自己的土雞以及竹絲鳳雞對比，大家還是非常清晰的就辨識出來了。

其實很多領域你不用成為專家，你只用看交易的本質，會算經濟賬你就能看懂很多問題，在一個比較成熟透明的領域，假定大家毛利率一致，你反推就大概知道成本。比如一隻雞過了雞苗階段的飼養成本每天在1.8-3毛，再按照生長周期多少個月你自己乘嘛，再加上包裝運輸冷鏈，人工，渠道費，稅費，企業利潤，你就能知道你吃的雞成本是多少了，那你給Ta買的是成本多少的雞和雞蛋？

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