《舌尖》總導演陳曉卿：現實里的他，才真是一個好吃又有趣的人
前不久，期待已久的《舌尖3》一出來，觀眾就失望了，相比前兩季，第三季可以說成了「舌尖上的笑話」，很多人開始想念去年從央視辭職的陳曉卿。
而那時的他正坐在廣東梅州一家不知名的路邊攤大快朵頤，全然不顧日漸飆升的體重，吃完還不忘撐著肚子點評一句：「我喜歡這樣的小店，沒那麼多講究。萬般皆下，美食為大。」
圖片｜陳曉卿微博
陳曉卿這個名字在《舌尖》火遍全國後才為人熟知，而在圈子裡，他早已是骨灰級的吃貨，不是在吃，就是在去吃的路上。每到一地就去搜尋平民美食，被戲稱為「掃街嘴」。
這樣一個吃貨，自然能拍出「好吃」的紀錄片。而相比《舌尖》，現實里的陳曉卿，才真是一個好（hào）吃又有趣的人。
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比起高堂廟宇，更愛人間煙火
陳曉卿常常調侃自己是個好吃的人，就是看到吃的時候，隨時準備豁出去。
2008年汶川地震後的第5天，他負責送給養去青川，因為離全世界肥腸的故鄉江油很近，於是就到小飯館裡歇腳吃肥腸。一口肥腸入口，好吃得睜不開眼。
可是吃著吃著餘震來了，人們都往外跑，陳曉卿也跟著溜，心裡卻放不下這碗肥腸，於是又折回來淡定地吃完，找老闆結賬時已找不著人。
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其實，他一直是嚴肅的紀錄片導演，拍了20多年紀錄片，也拿過大獎，就是沒火。2007年拍《森林之歌》，高瘦的身子扛著重重的攝像機跋山涉水，長年蹲在大漠拍野生動物……雖然拍得很美，但還是暴露了吃貨的本質。
▲年輕時候的陳曉卿
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在所有可食用的森林物產上，他給的鏡頭足、光線柔，解說詞里按捺不住口水。結果片子一播，淘寶上的松子、蘑菇等山貨突然銷量大增。基於這種另類成功，陳曉卿決定拍《舌尖》。
陳曉卿，這個外號「陳黑子」方臉壯漢，一談起吃，總是咂摸著嘴、兩眼放光，他說：「黑夜給了我黑色的眼睛，我卻用它來尋找吃的。」
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人們以為他出入高級酒樓飯館，可他偏愛路邊小店。他說，人都有A、B兩面，A是人的本真，想吃什麼吃什麼，蹲著站著隨意；而B得在宴會上克己復禮，俗點管它叫「裝B」。
所以每次從高樓大廈人模人樣回來，他都要到北京薊門一家喜歡的店點一碗酸臭的螺螄粉，跟老闆聊聊天，坐著看來往的車輛。他喜歡舒適隨意的市井氣，桌子支在巷子里，旁邊的路燈桿貼滿了小廣告，居民不時從身邊穿過，就覺得生活無比真實。
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陳黑子好吃、懂吃，逢人便問其故鄉，對方一報家門，他就開始食指大動，於是成了「美食活地圖」，代價也有，就是貼了一身五湖四海的膘，從高瘦小伙飆到了中年發福大叔。
▲年輕時候的陳曉卿（中）
圖片｜《圓桌派》視頻截圖
有人問他有不吃的東西嗎？還真沒有，以前他不吃榴槤，自從吃了便愛不釋手。他說，什麼都得嚼一下，從臭豆腐到霉千張，再到最臭的霉莧菜梗……如此，才能讀懂紹興的「醬腌霉臭」。
這樣唯美食與愛不可辜負的人，
自然嘗到了美食，也品到了煙火，
既吃出了肚腩，也吃出了一肚子文化。
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最好吃的永遠是人
陳曉卿常說：「最有味道的是食物背後的人的故事。」所以《舌尖》的食物都是有地域特色且流傳至今的平民美食，帶著濃厚的風土人情。
其實早在12年前，一個叫「人老豬黃」的美食博客就已在寫帶人情味的美食文章了。從江湖至味到家鄉味道，從四處覓食到飲食變遷，從食客廚子店小二到飯菜與共的那些人……
圖片｜《舌尖上的中國》劇照
2015年出版的《至味在人間》，即這個吃貨十年吃喝記錄的精選結集。繼《舌尖》之後，他再一次讓人口水與淚水齊飛，既把平民食物寫得讓人口水四濺，又將人情故事講得直抵人心，而最後的結論竟是：「最好吃的永遠是人！」
和魯迅說的「吃人」不同，陳曉卿吃的是人情，吃什麼、在哪吃遠不如「和誰吃」來得重要，至味只在人與人之間。所以，原本要叫《最好吃的是人》，審查機構覺得太驚悚，才改掉。
▲《至味在人間》發布會
對陳曉卿來說，美食再好，也比不上他眼裡的北京「老男人飯局」。飯局上有老六、王小峰、羅永浩、楊葵、全勇先、王小山……也有柴靜、陳曉楠、馮唐、和菜頭等人客串。
陳曉卿沒進飯局時，老六每次拿到菜單，不由分說便把每頁菜單的第6道菜都點了，總是把每個餐廳最難吃的菜點出來。自從陳黑子來了，大家的伙食才上了一個新台階，因此被推舉為飯局「生活委員」，每次「局長」老六負責張羅叫人，他就負責選館子點菜。
本來大家沒注意到陳曉卿黑，他卻再三地說：「如果你眼前一黑，不是大腦缺血，是我出現了。」一來二去就黑名遠揚了，所以每次也被「黑」得很厲害。
「老男人飯局」每周少則一次，多則四五次，湊到一起吃飯喝酒互黑，漫無邊際地探討人生，就是不談工作，大家熱絡絡地坐在一起吃口熱乎兒的，有訴說，有傾聽，有互相取暖，也有互黑互損，滿滿的真性情。
圖片｜陳曉卿微博
然而，天下沒有不散之筵席，這些飯搭子創業的創業，結婚的結婚，陳曉卿也搞了讓人饞涎欲滴的《舌尖》，開始有一些高檔飯局，飯局上有超級大咖，也有頂級廚師，就是吃得如坐針氈。
圖片｜陳曉卿微博
「我從來都不認為食材好，廚師好，就能給你帶來最多的快樂，這是不可能的。所以我才會說最好吃的是人，你沒有好朋友，那些東西味同嚼蠟，是難以下咽的。」
走遍千山萬水，嘗遍山珍海味，
美味，卻往往醞釀在人與人之間，
最好吃的，永遠是和你能吃到一塊兒的人。
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腸胃有扇門，通往故鄉
陳曉卿是安徽宿縣人，1977年大雪紛飛的一天，姑父帶他第一次喝「啥湯」，那時他剛立志當個科學家，但一碗啥湯落肚，頓時覺得，當一個宿縣人也不錯，暗罵自己沒出息：「娘的，一碗湯讓國家少了一個錢學森。」
▲《一碗湯的鄉愁》
30年後，他在工作時得知一家家鄉菜館的早點裡有啥湯，多年不早起的夜貓子居然冒著冷風一大早鑽出被窩來吃。滾燙的一碗下肚，出了一頭汗，童年的味覺記憶也剎那間湧上心頭。
阿城說：「所謂思鄉基本是由於吃了異鄉食物不好消化，於是開始鬧情緒。」但陳曉卿更願意相信：「每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。」就像一碗啥湯，吱吱呀呀地開啟了他對食物的初始味蕾記憶，食慾的大門轟然洞開。
圖片｜《舌尖上的中國》劇照
美食家沈宏非說陳曉卿的敵人是城市。明明要歡歡喜喜置辦過年，在北京的超市裡看到薺菜，不禁想到「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」，馬上收拾行裝，回老家鄉野中去體會春天。
「我一個安徽人在北京生活了28年，一直找不到味覺上的歸屬感，但每每想到老家淮河岸邊的菜肴，還是難免食指大動。」不論他置身何處，舌尖上的味覺記憶，總是將他帶回記憶中的故鄉。
對他來說，故鄉不單是出生地，每個人心裡還裝著另一個故鄉，是自己依戀和寄託情感的地方。城鄉巨變，無數人的故鄉不復存在，或變得難以辨認，但味覺記憶卻是揮之不去的。
圖片｜《舌尖上的中國》劇照
有一年元旦，有人給陳曉卿寄了潮汕「巴浪」魚飯。那是當地的獨特飲食，過去漁民們吃不飽飯，就把魚當飯吃。但它從潮汕出鍋速凍，到北京後配上豆醬要在4個小時內吃完。
他想起一位剛到北京的汕頭朋友，於是花了兩個小時給朋友送去，對方一吃，所有關於故鄉的味覺體驗和記憶在一瞬間被喚醒，頓時淚流滿面。
圖片｜《舌尖上的中國》劇照
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這就是陳曉卿不一樣的地方，不僅在尋美食，也在追尋自己的故鄉，更在提醒路過舌尖的每一個人：別忘了故鄉。這是對這片產出美食，產出萬物的土地的最大的尊重。
如沈宏非所說：陳曉卿的氣，是地氣。
為什麼他的嘴裡常含口水，
因為他對這土地愛得深沉。
十年前，陳曉卿沒火，他吃喝；十年後，他火了，照樣吃喝；吃著吃過上千次的延吉冷麵，參加沉醉不知歸路的「老男人飯局」，穿梭在人與人之間，在舌尖上尋找心中的故鄉……
他的好吃和有趣，讓每個人覺得，
吃，其實是一件十分美好的事。
有了這個吃貨，不單是美食不被埋沒，
故鄉也不會被遺忘，飯局自然也變得好吃起來。
從這個角度講，陳曉卿是最好（h?o）吃的人。
圖片｜《圓桌派》視頻截圖
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