總是做不好辣椒油，問了大廚之後才知道，差的只有這一步！

有沒有無辣不歡的朋友？我對辣椒沒有一點抵抗力，吃餃子、包子、炒米、炒麵，無論吃什麼，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。哪怕是再平淡無奇的飯菜，配上一點辣椒油，就能變得又香又誘人，沒啥胃口的時候，也能下飯。

這天氣一眼看過去就要變熱了，天一熱總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。這次的做法里還加入了一點香料，這正是提香的秘籍。雖然看上去感覺做起來麻煩一點，可是這樣做好一大瓶，可是能吃一個夏天哦。

| 自製辣椒油 |

By 格藍藍

用料

主料：辣椒適量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗

輔料：鹽1勺、大蔥半棵、八角5個、香葉適量、花椒適量

做法

1.辣椒洗乾淨晾乾。

2.用破壁機打成辣椒面。

3.炒花生去皮。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.準備好八角、香葉、花椒等香料。

5.大蔥切段。

6.鍋里倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥。

7.中小火熬制，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了。

8.花生用刀壓碎。

9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺鹽攪拌均勻。

10.撈出油里的各種香料。

11.澆在辣椒粉上。滋啦一聲，那叫一個香。

12.冷卻之後裝瓶儲藏。隨吃隨開。

烹飪技巧

做是做好了，那麼平時咱們怎麼存放才能不壞呢？我給大家介紹幾個方法。

1.合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。

2.密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。

3.儲存溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃；不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。

還有最重要的一點就是花生和芝麻最好都先烤一下，放在鍋里干炒一下就可以，這樣它們本身的香味能被更好的激發出來。

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