五招教你學會海參泡發方法

海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。海參既然那麼美味，那海參做法也是多種多樣的。海參的泡發很重要，泡發不大會讓海參裡面的營養物質不容易被吸收。

一、發泡溫度要控好

海參發泡溫度是重點，最適宜的溫度是0-5度，過熱會導致海參發泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會影響海參發泡大小，尤其是在夏季，天氣炎熱，這種情況下就不要在室溫的條件下進行海參發泡了，可以放在保鮮室里發泡。

二、發泡全程要避油

海參有一種自溶的特性，鮮活海參在離開海水後自身會產生一種自溶酶，讓自己的身體慢慢溶化掉，除此之外，海參遇到污染物質和油性物質也會發生自溶現象，所以在海參的發泡過程中一定要避開油性物質等。

三、海參內筋要剪斷

海參發泡過程中還有一個小細節會影響到海參的發泡效果，就是海參的內筋，海參的內筋就是海參內壁上粗壯白色條狀物質，在海參用冷水發泡過後要將海參內筋橫向剪成三段（不要扔掉，內筋很有營養），這樣有利於發泡。

四、海參沙嘴要去掉

海參的沙嘴是位於海參前段部位的一個灰白色的石灰質物質，這個部位不被人體吸收，所以不能食用，在海參發泡的過程中需要將海參沙嘴去掉，否則即會影響海參的食用口感還容易影響消化。

五、水的選擇有學問

發泡海參的水對海參的發泡效果是有一定的影響的，按照效果從高到低依次是純凈水、礦泉水、自來水。因為海參對於環境的要求比較嚴格，水質越乾淨，海參的發泡效果越好，如果一定要用自來水的話，小編建議最好將自來水加熱後晾涼，用涼白開來發泡。

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