美食界最少女心的甜品，輕鬆俘獲數百萬忠實吃貨粉絲，玫瑰馬卡龍

今天教大家做玫瑰馬卡龍

常聽到有人說瑪卡龍很難做，其實她只是需要注意到一些細枝末節的地方。材料是非常簡單的只需要杏仁粉蛋清，然後細砂糖，還有糖粉，另外需要一些香精和色素。

首先來看一下這個玫瑰香精，這是一種專門用於食用的玫瑰香精。打開之後就是這樣的透明液體，然後有很濃郁的玫瑰香氣，你也可以換成任何其他你喜歡的香精做成其他口味的馬卡龍。

操作流程：

step1

首先來準備一下烤盤，因為馬卡龍就是一個一個的小圓餅嗎。為了一會操作更方便呢，我現在這個烘焙紙上畫出圓圈來作為參照，就選一個小瓶蓋或是類似的圓形的物件，然後拿鉛筆在這個烘焙紙上畫出一個一個的圓圈，我用的這個瓶蓋直徑大概三公分，每個圓圈之間那也要留上兩三公分的間距。

step2

下面呢，把這個糖粉，還有杏仁粉一起放在料理機裡頭把他打一下，因為杏仁粉一般會有一些比較粗的顆粒，糖粉一些緩和之後，用料理機把他打到根系，這樣做出來的馬卡龍表面會更加光滑。如果省掉這一步也不是不能做，只是馬海龍的表面會略有些粗糙。

step3

下面來打發蛋清把蛋清倒進除濕機的碗中，然後開中高速來打發打到粗泡之後開始往裡頭加細砂糖，然後一直打發到這個蛋清呈現乾性發泡的狀態。然後加入幾滴紅色的色素，在蛋清就變成粉紅色了，然後現在來開始辦這個麵糊。

step4

把剛才過好曬的杏仁，加一半到蛋清之中，然後也是用翻拌的手法把這個麵糊拌勻，接著再把這個麵糊倒回。注意不要畫圈圈，注意不要讓蛋清消泡，現在把玫瑰香精倒進去然後這個面和你攪拌的時間越長，這個蛋清就會逐漸的消泡然後面會變得越來越細，然後這個麵糊需要達到的，濃稠的長度需要你比較用心的去體會。

step5

現在呢，剛擠好的麵糊還不能拿去烤，要先把它表皮晾乾，如果你的烤箱有風扇功能的就開風扇然後把溫度開到最低，把這個給好的麵糊放進烤箱熱風來吹那個吹上十幾分鐘就好了，讓這個表面變得乾燥不黏手，就是用手摸上去的時候麵糊不會黏在手上就好了，如果在室溫的條件下，風乾呢，大概需要半個多小時。

step6

現在就可以開始來烤了，首先要把烤箱預熱到160度熱風功能上達到160度之後把烤盤放進去然後立刻降溫到140度，然後時間設置大概15分鐘，約馬卡龍，對於溫度和時間的要求比較靈敏，每家的烤箱可能需要的時間溫度都會不一樣，需要你自己摸索。

step7

然後到馬卡龍拿出來之後立刻轉移到架子上晾涼然後如果你有好幾盤要考的話也不要一次把幾個烤盤，全部放在烤箱，而要一盤一盤的烤，現在在等馬卡龍。

step8

晾涼的過程中，來做中間的夾餡，這個中間的餡料我用的是一種瑞士奶油湯的配方，需要蛋清細砂糖和黃油，然後就是香精和色素。注意這個黃油一定要事先從冰箱拿出來恢復到室溫，讓他在非常柔軟的狀態下來使用。

馬卡龍小技巧：

首先在這個鍋裡頭燒一點開水，放一個大晚上去把蛋清倒進去然後倒入糖和鹽，然後就開始不停的攪拌的越膽怯，同時下面的爐火開到最小，讓這個蛋清隔著水蒸氣慢慢加熱，大概只需要一兩分鐘就好了。期間那你要不停的來攪拌這個蛋清，讓他不要局部的過熱，最後讓這個單親的溫度升高到大概65度左右，如果你沒有溫度計的話可以用手感受一下就是，略有一點燙手就可以了，然後把這個熱的蛋清，轉移到這個打蛋盆中，接著用除濕機的高速來打發他，因為現在這個單親比新鮮的蛋清更難打發一些。

step9

最後呢，還有一個小問題很多人會遇到的就是馬卡龍看起來外觀都是很正常，也有裙邊暫時掰開之後會發現錶殼和下面是分離的，出現空心，有很多的原因一般都是一些小細節沒有注意好，然後最大的可能性就是麵糊攪拌的太久消泡了，這樣馬卡龍的面發不起來而上面的這個硬殼已經形成了。中間就會形成空洞，這個方方面面的細節都注意到了之後，烤出成功了馬卡龍並不是很難的事情，而且我個人認為那沒有必要過分追求外觀上的完美，只要能夠考出，外酥內軟的口感，就都可以試做成功了馬卡龍。

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