喝咖啡會不會得癌症？這個回答真相了……

來源：食栗派ChestnutMates

近日，關於「星巴克咖啡會致癌」的消息在朋友圈刷屏了。說的是美國洛杉磯一家法院3月29日作出裁決：星巴克和其他咖啡從業者在加州售賣的咖啡產品，必須要貼上致癌警告標籤。

理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺———一種有毒的致癌化學物質。

消息一出，全球各大媒體紛紛在醒目位置做了相關報道，一時間「喝星巴克咖啡會致癌」的論調瀰漫開來，這讓星巴克公司陷入「史無前例」的公關危機。

而其公司的股票在消息公布當天也開始大跳水，市值在短短一個小時內瘋狂蒸發。

平時我們只聽過吸煙會傷肺、喝酒會傷肝，現在連喝咖啡也會致癌？簡直難以想像！

喝個咖啡，真的有那麼嚴重嗎？

丙烯醯胺到底是什麼？

事實上，丙烯醯胺存在於我們日常的很多食物中，它是食物發生「美拉德反應」（產生食物香味和色澤的過程）時的副產物。

總的來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性，但在動物致癌做實驗的用量相當的大，相當於人體膳食攝入量的一千倍到一萬倍，也就是說一個非常非常大的量，才在動物身上能看到致癌性。

這種物質還被證實，會造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。

喝多少咖啡才會喝到致癌的量？

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的研究數據顯示，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

粗略估算一下，一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10公斤咖啡，才會喝到致癌劑量。

但現實生活中，我們很多人每天連3公斤水都喝不到，還想喝10公斤咖啡？真是操的心太多了。

所以很多網友在得知真相後也紛紛發出感嘆：不論計量就說效果，就是在耍流氓。

哪些食物中丙烯醯胺的含量比較高？

根據聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會，在2005年從全球24個國家獲取的6752個檢測數據顯示，以下3類食物中的丙烯醯胺含量較高(而中國的情況也差不多)：

咖啡及其類似製品，如速溶咖啡

高溫加工的土豆製品

早餐穀物類食

按照中國疾病預防控制中心的報告，薯片中的丙烯醯胺濃度比速溶咖啡粉還高，可是我們在喝咖啡的時候還要加水啊…… 所以真正我們喝的一份咖啡中的速溶咖啡重量遠比一份薯片少，丙烯醯胺含量會更低。（薯類油炸食品平均含量為0.78 mg/kg 速溶咖啡為0.36 mg/kg ——中國疾控中心《食品中丙烯醯胺的危險性評估》）

再舉例的話，像太陽輻射、加工肉類、苯並芘（燒烤食品中有）、酒精飲料、中國式鹹魚、檳榔、甲醛、這些都是1類致癌物，比丙烯醯胺致癌證據強得多。 我們都應該標上致癌警告標籤嗎？

中國食品藥品監督管理局，去年發布了關於油條的消費安全提示，專門提到了油條中丙烯醯胺的問題。

油炸食物中的丙烯醯胺可是咖啡（煮）的400倍！

所以考慮到中國人的飲食習慣，與其擔心咖啡中丙烯醯胺那點量，還不如少吃點油條、炸雞塊、炸薯條以及街邊燒烤呢。

怎樣減少丙烯醯胺的攝入？

丙烯醯胺廣泛存在於我們的日常飲食中，想要零攝入是不可能的，但可以從下面幾個細節入手，來減少這種物質的攝入：

1、多蒸煮燉、少煎炸烤

跟煎炸、烘焙、燒烤比起來，蒸煮的食物中丙烯醯胺含量相對較低。蔬菜在炒之前可以先簡單焯水，也能夠減少丙烯醯胺生成。另外，減少爆炒這種烹飪方式，因為這種炒菜方式會增加食物內的丙烯醯胺含量。

2、少喝速溶咖啡

煮咖啡中的丙烯醯胺含量遠低於速溶咖啡。

深度烘焙的咖啡豆，比中度焙炒咖啡豆丙烯醯胺平均生成量要低；而且隨著儲存時間延長，丙烯醯胺含量也會減少。

3、兒童、孕婦、乳母要注意

小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺。

丙烯醯胺容易被人體吸收，還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱，要特別注意控制丙烯醯胺的攝入量，媽媽注意少吃油炸高脂食物。

所以，大家不要被這種聳人聽聞的消息嚇到啥都不敢吃，其實大家不用太過擔心，正常人吃吃喝喝，不會對健康產生危害（PS：把咖啡當水喝，把油炸食物當主食的人除外）。

只要我們平時注意均衡膳食，增加飲食多樣性，少吃油炸食物和高脂肪食品，多吃水果蔬菜，自然就能降低丙烯醯胺的攝入了！

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