闢謠：喝咖啡能致癌？你又搞笑了叄！

喝咖啡能致癌？

Are you kidding me?

在經歷了毒奶粉、地溝油的連番轟炸後，

癌咖啡再次刷新了小編的三觀！

喝咖啡能致癌？小編就是不信這個邪！秉著科學嚴謹、求真務實的態度，經過小編的追根溯源，真相漸漸浮出了水面，一切的源頭便是這個「丙烯醯胺」。

What？「丙烯醯胺」又是個什麼玩意兒？不懂沒關係，大家跟著小編一起來看看吧！

【美拉德反應】

說到「丙烯醯胺」，我們不得不提到「美拉德反應」。

「滴滴香濃，意猶未盡。」、「香醇體驗，隨時擁有。」這樣的咖啡廣告語比比皆是。咖啡自身散發的濃郁「香」味兒和「美拉德反應」有關。

高溫下，食物中的氨基酸和糖類發生「美拉德反應」，產生令人感到愉悅的香氣和誘人顏色，以及微量的丙烯醯胺。簡單的來說就是：只要是食物中同時含有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白質類的成分，經過高溫，比如煎炒、烤、紅燒、油炸，就會出現美拉德反應。

要說最經典的產生美拉德反應，生成高丙烯醯胺的話就是薯片了。薯片本身就含有較多的澱粉，同時它還富含天門冬氨酸，這是產生丙烯醯胺最容易的氨基酸。

（下列摘選香港食物安全中心測定的食物丙烯醯胺含量（ppb指含量為十億分之一）。）

【丙烯醯胺】

丙烯醯胺主要是食物發生美拉德反應的一個副產物。丙烯醯胺並不是人為添加到食物中，而是食物在高溫加熱時自己生產的。據動物實驗顯示，丙烯醯胺確實具有潛在的神經毒性。但目前並沒有充足的證據證明丙烯醯胺對人體致癌。國際癌症研究所將丙烯醯胺評級為2A級，就是可能令人類致癌。

對於中國人而言，其實吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒蓮花白，干煸四季豆等，而咖啡中的含量是很低的。

我們都知道，咖啡（不加糖和奶油）具有提神醒腦的作用。不僅如此，咖啡還能降低糖尿病和許多心腦血管疾病的發生風險。咖啡的製作，需要將咖啡原豆進行研磨烘烤，這其中必然會產生少量的丙烯醯胺。而科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，咖啡中的含量則更少。

所以與其擔心喝咖啡致癌，不如養成良好的飲食習慣，清淡飲食、合理烹飪。

需要注意的是：兒童、孕婦、有消化系統疾病、痛風的患者要慎喝咖啡！另外，服藥期間最好不要喝咖啡。

供稿：營養和食品安全科 左思璐 李曉輝

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