吃菠蘿要用鹽水泡，為什麼吃菠蘿舌頭會刺痛？

含有蛋白酶的水果千千萬萬，木瓜，獼猴桃，無花果等等等等，嫩肉粉用的就是木瓜蛋白酶，但是為什麼只有菠蘿有刺痛感呢？

菠蘿含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激，分解口腔細胞還是達不到的，因為活細胞是有防禦機制的，蛋白質裹在細胞膜裡頭的，不然人體就太脆弱了。但如果口腔內有傷就會有細胞受損。

吃菠蘿口腔刺痛，是由於菠蘿朊酶、菠蘿有機酸、皂甙、菠蘿蛋白酶等共同作用的結果。而甘蔗之類的植物當中也有一定含量的類似物質。

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶於水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶於乙醇、氯仿和乙醚。屬可溶性糖蛋白。

菠蘿朊酶：菠蘿內含有的一種有機的膠狀物質，由蛋白質組成，對於生物化學變化起催化作用，人食用後會有過敏現象,如口麻、腹痛、頭暈等症，所以食用菠蘿前要放入鹽水中浸泡,鹽水能溶解朊酶以及菠蘿有機酸。

有些人在食用後出現的嘴發癢，是因為菠蘿里的 甙類，對人的皮膚、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未經處理的生菠蘿後，口腔就會覺得發癢。

另外，酶不同於其它蛋白質，也就別糾結什麼能不能使蛋白質變性了，都說了此蛋白非彼蛋白。

菠蘿含有能消化人皮膚組織的蛋白酶。你吃菠蘿菠蘿也在吃你！

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