四月一定要吃它!強身健體!
菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 ,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。 菠菜的種類很多,按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜原產伊朗,中國普遍栽培,為極常見的蔬菜之一。
植物學史
菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗) [4-5] ,並經北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。 [5] 《唐會要》上明確記載:菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。 [1]
食用
營養成分
菠菜有「營養模範生」之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。[9]
食用方法
其可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。 [10]
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等。
適宜人群
1、宜食:痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
2、忌食:患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能與黃瓜同吃:黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不宜炒豬肝:豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素C較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃,會對銅的釋放量產生抑制作用,導致銅代謝不暢。
5、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結石。
舒肝養血、護心臟
【原料】菠菜250克,枸杞10數粒,熟白芝麻1小把。少許植物油,蚝油1小勺,鹽2小勺。
【做法】
把菠菜洗凈、去根,枸杞用溫水浸泡。
鍋中倒半鍋水,燒開後加1小勺鹽和少許植物油,下入洗凈的菠菜焯燙1分鐘,焯好後撈出瀝水,稍晾後切成小段兒放大碗中。
將泡軟的枸杞、熟芝麻、1小勺鹽、1小勺蚝油也放入大碗中。
所有食材和調味料攪拌均勻後,盛盤即可。
這道菜中芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、益肝養發、抗衰老之功效。
枸杞滋補肝腎,益精明目。用於虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。還具有抗脂肪肝的作用,可調節機體免疫功能。
菠菜則具有保護心臟、滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
2果仁菠菜
強心臟效果加倍
【做法】
選用鮮嫩菠菜一把洗凈,放入加鹽的開水中焯燙片刻後,過涼水擠出多餘水份;
再準備菠菜的同時用一個平底鍋涼油下入花生米小火慢慢兒煸炒。煸好的花生米撒上一點兒鹽;
菠菜切段放大碗中;
待花生米晾涼變香脆後放入盛菠菜的大碗中,加入適量海鹽,生抽,香醋,香油拌勻,撒上白芝麻即可,喜歡香辣口味的可以炸個辣椒油。
花生被稱為「長壽果」,吃花生多的人,患冠心病的風險能減少35%。花生中的脂肪酸構成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白的含量,讓心臟更加健康。
【溫馨提示】
食用菠菜前先焯一下。菠菜富含的草酸極易溶於熱水,所以在烹調前,將洗凈的菠菜先在沸水內焯到七八成熟再下鍋炒或做湯,就會去掉了絕大部分的草酸。
需注意的是焯菜用的水量要大,歷時應短,大火快焯,兩三分鐘即可,時間過長,會破壞菜中的維生素c。
春天是大自然蘇醒的季節,也是人體調養五髒的好時機。吃菠菜是咱老百姓再合適不過的選擇了,它雖然便宜,卻幾乎可以達到我們春季養生的所有要求:養肝、養心、排毒、降糖……
兩種吃法也是我們為大家精心挑選的,能把菠菜的營養價值發揮到最大,希望您看過後也轉告其他親戚朋友,這麼物美價廉的蔬菜應該倡導大家都吃起來!
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