舌尖上的八碗面，一碗面，一座城

煙雨江南里的南京人不知從哪裡捎帶了北方人的飲食習慣，話里話外蹦出三五個髒字倒也直接。飲食上既有本地時節里的作物，也格外喜歡吃上一碗面。

除了大愛的皮肚面，甭管您是陝西油潑面、蘭州牛肉麵、廣東雲吞面、北京炸醬麵、四川擔擔麵、武漢熱乾麵、重慶小面、山西燜面，南京吃貨總是張著大大的嘴巴，遇見不同味道。

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藏在街巷間南京人忍不住就想huai一碗的麵條，小資奉上打卡名單，讓你全城吃遍34省地道味道。

蘭州牛肉麵

東方宮蘭州牛肉拉麵

中國的三大飲食巨頭，沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯。遍地都是蘭州拉麵館，可是鮮有正宗的蘭州牛肉麵。大行宮的東方宮蘭州拉麵，仿中式裝修風格，除了拉麵還有蘭州當地的一些小食、飲品。

收銀台邊上詳細的劃分出麵條的粗細程度，你能精準找到自己喜歡的麵條的韌勁。開放式的操作空間，上下飛舞的拉麵揉捻拉扯間丟進沸水中，讓食客真正見識到蘭州牛肉麵的一清二白三紅四綠五黃。

除了地道的牛肉麵，蘭州當地的甜品甜醅子，類似於青稞發酵的米酒，味道清甜，微微的酸度很解暑意。自製酸奶口感醇厚，撒上的一層芝麻、葡萄增了香甜度。

：中山東路300號長發中心科巷菜場北門對面（多家分店）

：21RMB

山西刀削麵

山西人家

山西的麵食相較於陝西沒有遍地開花之勢，但是口味卻也想到了得。山西人家做著西北麵食，粗獷的大碟大碗大份肉讓人食慾全開。

一碗簡單的雞蛋刀削麵，現點先削的麵條帶著熱氣澆上事先熬好的鹵子。長刀型的面塊中間厚外邊薄，淡黃色的面色透著微光。麵條本身帶著的韌勁，是一場跟牙齒間的嬉鬧，帶著俏皮的Q彈，上下反覆，西紅柿的酸甜在舌尖點綴了麥香。

如果你有空，換個新鮮味道。長相可愛，各個韌勁十足的貓耳朵；莜麵製作的莜麵栲栳栳叫上醬汁，鮮甜Q彈；做法正宗，用料豐富的豆角燜面......愛吃面的你，大概放不下山西麵食。

：進香河路22號（多家分店）

：59RMB

四川燃面

童家巷宜賓燃面

四川宜賓的燃面，麵條干且韌，料干油大，加入了當地才有的芽菜，才能製作出正宗的燃面。位於童家巷的一家小門面里，一對四川夫妻經營著這家蒼蠅館子。

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一碗燃面，其一面要是鹼面，其二下沸水立即撈起後迅速至半干，其三加入香油、辣椒油攪拌，最後加入肉末、芽菜等調料即可出鍋。油亮的燃面，帶著醬料的香味，趁熱再次拌勻。

裹著油汁的燃面，表面附著著芽菜和肉末，三兩顆蔥花起到擴散麻香分子的功能。麵條入口有種炒制的筋道，芽菜的香氣漸漸逼近鼻腔，微微的麻辣順勢也裹挾了整個口腔，只需要一口，你就會知道燃面的奇妙氣味。

：童家巷40號(湖南路口)

：13RMB

重慶小面

孟非的小面

重慶小面在南京的熱潮不得不提孟非自創的「孟非小面」，從重慶請的師傅，重慶做法盡量還原重慶味道，除了價格高了一點以外，在南京能吃到貼近山城的辣滋味，解了饞。

一碗小面或者豌雜麵，漂浮在湯頭的紅油，刺激著視覺神經，若隱若現的麻辣嗆人口鼻。小面配料簡單，簡單拌勻即可挑面，小面帶著嚼勁，重味的湯底又辣又香，麻辣的世界裡永遠是戒不掉的口舌之欲。

除了小面，川渝小吃也是人人皆知的美食。一碗小面搭配上夫妻肺片，那就是麻辣+麻辣，辣的停不下來組合。金黃的小酥肉又脆又香，咬在牙齒中擠出的油脂清香微辣，紅糖粑粑的Q彈粘人，酒釀的清香暖人。

：江東中路98號萬達廣場3層（多家分店）

：43RMB

廣式雲吞面

文泉記澳門茶餐廳

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雲吞面在廣東就相當於皮肚面在南京，人人都喜歡這個味，人人從小吃到大。一碗雲吞面，高湯、雲吞和竹升面才算是完美。文泉記澳門茶餐廳算是南京粵式餐廳中的老字號，一碗鮮蝦雲吞面是有幾分廣式味道的。

清亮的湯頭裡剔透的大顆雲吞飽滿可人，看著就Q彈有力的麵條緊跟其後。 大個頭的雲吞咬在是緊緻的整顆蝦仁和豬肉，彈牙的口感鮮香迸發，細長的麵條保持著韌勁與筋道，極富口感。

：漢中路101號金鷹國際購物中心B座（多家分店）

：86RMB

陝西biangbiang面

秦滋漢味

陝西人做的面好吃是出了名的，肉夾饃、biangbiang面、臊子面、油潑面，只要店家是個正宗的陝西人，做的面味道一定就不會差。

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一碗biangbiang面加上一個肉夾饃算是標配。寬厚的麵皮帶著油料攪拌均勻，厚大的麵皮嚼在嘴裡的面的韌勁和香味好不滿足。燙手的肉夾饃緩慢的滴著湯汁，大口咬下一角，汁水飽滿，酥脆的麵皮連同肉末反覆咀嚼，好不滿足。

：雨花東路158號紫荊廣場（多家分店）

：22RMB

北京炸醬麵

京福堂炸醬麵

電視劇里老北京人說著兒化音的北京腔，三兩天就要吃頓炸醬麵。想在南京吃頓北京味道的炸醬麵，有點難。管家橋的京福堂算是最像老北京炸醬麵了。

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沒有八大樣的時蔬小菜，精簡版的蔬菜和小菜，擺上麵條，舀上一大勺炸醬，黃面醬和肉末的香氣就在這動作間自然而言的飄出。手擀麵與炸醬充分交織，面的勁道Q彈，讓醬汁在大碗里撲騰。

：管家橋華新美食城1樓

：23RMB

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在南京的異鄉人一定有一口家鄉味，靠著這一挑面，忍了一年的思。土土生土長的南京人也指著這一口面算是對地圖上的這個城市有了最初的記憶。關於面的味道記憶，再多都覺得是一種生活享受。

想家了嗎？吃碗面緩緩。

撰文 大眼睛花花

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