陝西人說：你能模仿我的臉絕對模仿不了我的面！

最新 04-08

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餓了嗎

此刻你的表情可能是這樣的

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俗話說得好

陝西人打死不離疙瘩面！

三天不吃拉條子，身體就要打擺子！

關中漢子回到家，門口一蹲

一手捧著比臉還大的碗

一手抄著長筷子

一邊大口吃面，一邊生嚼大蒜

所謂生活不過如此！

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關中女人做面與其說是一種生活技能

不如說是一種教養

就算閨女在出嫁前一天

也還是會被媽媽拉進屋子裡：和面，做面

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你沒有看錯

對於陝西人來說「面」就是我們的情懷！

在陝西，大街上的麵館比其他飯館多，biangbiang面、臊子面、擺湯麵、油潑面、剪刀面、旗花面……雖然都是面，但每一家面都做的與眾不同，帶著情感、賦予文化，就像陝西的歷史一樣。

陝西人誇自己

你能模仿我的臉你能模仿我的面！？

陝西到底有多少種面，沒人數的清

小編今天給大家細數陝西人經常吃的那些面

everybody let"s go

biang biang面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」。應該算是陝西麵食里的網紅款，不但因為名字網紅，面也是極為特別！biang biang的麵條特別寬厚，再加上油潑辣子和各種菜等調製，看著非常彪悍。

至於這個biang字....呃...看口訣寫吧

「一點撩上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王；心字底月字旁，留個刀鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽」。

油潑面

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油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度，這個度不是隨便誰能掌握合適的，要問誰家的油潑面好吃，陝西人都會說：那肯定是我媽做的最好！在外的遊子對家鄉的記憶，可能就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

臊子面

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岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉「臊子」（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以「薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪」的特點而聞名遐邇。

菠菜面

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菠菜面色澤晶瑩翠綠。面勁道有嚼頭，是陝西人喜愛的麵食之一。菠菜面是將菠菜葉切碎與麵粉和在一起製成的麵條。菠菜面顏色鮮綠非常誘人，可以充分勾起食慾，入口筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，而深受大家的喜愛。

蘸水面

楊凌蘸水面是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。看看西安城滿大街的楊凌蘸水面，你就明白它的魅力究竟有多大了。

陝北羊肉面

在陝北，有句民謠無人不曉：「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。」而羊肉面則是陝北人之最愛。一碗熱騰騰的陝北羊肉面上來了，面是陝北的揪面片，厚實綿軟，有嚼勁，耐飢；幾塊酥爛的羊肉埋在面里，實在，剝蒜開咥。

削筋面

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削筋面又稱西府削筋面，的主要流行區域是陝西的寶雞市鳳翔縣。削筋面在和面的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條，做好後吃起來筋道又爽口。

餄餎面

餄餎條細、色澤黃亮、棉軟筋韌、清香利口，因糖分含量少，粗纖維多，利於消化。以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

擺湯麵

戶縣擺湯麵以擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃而得名。戶縣當地老百姓逢年過節、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友總是以擺湯麵作為待客的美食。民間也的歌謠來形容擺湯麵：「下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口裡嚼不斷，咽到肚裡香半年」。

旗花面

旗花面又稱奇花面，是陝西省武功縣獨特的地方風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰"奇花面";也有叫"七花面"的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名"旗花面"。

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陝西的面有多好吃看看周瑩吃的有多香！

碗比臉大面比菜多

如果你想像吃米飯一樣一口面一口菜

這在陝西是絕對「不允許」的

在陝西，吃面的好cp是誰？

一定是油潑辣子、蒜、醋和麵湯

幾瓣生蒜

在陝西只要進麵館，老闆立刻先端上來一碗熱乎乎的麵湯，然後客人會把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來乾淨、衛生。每一家的拌麵館里最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。

油潑辣子

在麵館里的油潑辣子和其他餐館的大多不同，一般是油多辣子也不能少，麵館默認狀態，面里一般都會放辣子，大多人口味會比較重，總會叮嚀「老闆」多放些辣子。

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醋

陝西吃面講究有「醋多鹽少」，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。不知道大家是不是都一樣，總喜歡在面里滴兩滴醋，吃著更有味道。

麵湯

陝西人已經養成習慣吃面的時候喝麵湯，每家麵館招待客人的第一步就是端上一碗熱氣騰騰的麵湯。俗話說「原湯化原食」，一碗熱麵湯下肚幫助消化，穩穩食。現在飲料啤酒再豐盛，老陝人還是喜歡咱熱鍋里的一口麵湯。

著名作家賈平凹曾經寫過一篇散文《吃面》

來，一起感受下面的文藝氣息

陝西多麵食，耀縣有一種，叫鹽湯麵，以鹽為重，用十幾種大料熬調料湯，不下菜，不用醋，辣子放汪，再漂幾片豆腐，吃起來特別有味。鹽湯麵是耀縣人的早飯，一下了炕，口就寡，需要吃這種面，要是不吃，一天身上就沒力氣。在縣城裡的早晨，縣政府的人和背街小巷的人都往正街去，正街上隔百十米就有一家麵館，都不裝修，裡邊擺兩三張桌子，門口支了案板和大環鍋，熱氣白花花的像生了雲霧，掌柜的一邊吹氣一邊撈麵，也不吆喝，特別長的木筷子在碗沿上一敲，就遞了過去。排著長隊的人，前頭的接了碗走開，後頭的跟上再接碗，也都不說話，一人一個大海碗，蹲在街面上吃，吃得一聲價兒響。吃畢了，碗也就地放了，掌柜的婆娘來收碗，順手把一張餐紙給了吃客，吃客就擦嘴，說：「滋潤！」

這情景十多年前我見過。那時候，我在縣城北的桃曲坡水庫寫小說，耀縣的朋友說請我吃改樣飯，我從庫上下來吃了一次，從此就害上了癮。在桃曲坡水庫呆了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八里路，要下一面塬坡，我都是步行去的，吃上兩碗。一次，返回走到半坡，肚子又飢了，再去縣城吃，一天里吃了兩次。

後來回到西安，離耀縣遠了，就再沒吃過鹽湯麵。西安的大飯店多，豪華的宴席也赴了不少，但那都是應酬，要敬酒，要說話，吃得頭上不出汗。吃飯頭上不出汗，那就沒有吃好。每每赴這種宴席時，我就想起了鹽湯麵。

今年夏天，我終於對一位有小車的朋友說：咱到耀縣吃鹽湯麵吧！洗了車，加了油，兩個小時後到了耀縣，當年吃過的那些麵館竟然還在，依舊是沒裝修，門口支著案板和環鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗，結果一碗就吃飽了，出了一頭汗。吃完後往回走，情緒非常好，街道上有人拉了一架子車玫瑰，車停下來我買了一枝。朋友說：「我以為你是貴人哩，原來命賤。」我說：「咋啦？」他說：「跑這麼遠，過路費都花了五十元，就吃一碗面呀？」我說：「有這種賤嗎？開著車跑幾個小時花五十元過路費十幾元油費就為吃一碗面啊！」

那面很便宜，一元錢一碗，現在漲價了，一碗是一元五角錢。

2008年10月31日20:02:08 陰天轉晴