星巴克如何躺槍「致癌風波」

現如今，快節奏的生活中，咖啡已經成為年輕人日常生活中最佳的「調味劑」，就目前競爭極其激烈的社會來說，人們需要保持一個清醒的頭腦，充沛的體力，以及足以應付難度較大的工作能力。因此，咖啡便做了一個重要的工作保障。越來越成為現代人生活中一個不可忽略，不能被替代的重要生活條件之一。這就是人們離不開咖啡的根本原因。但，這與「上癮」是完全不同的概念，二者不能混淆。也就是說，人們喜歡咖啡，不願意放棄咖啡；而並非是因為「上癮」而離不開咖啡。

最近朋友圈的一則消息瞬間席捲而來，整個全網都在刷屏，倍受人們喜愛的星巴克如今被貼上「致癌」的標籤？喝咖啡=致癌？聽起來整個人都不太好了。那究竟是什麼引起了這場爭議？據美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。原因竟然是市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

或許大家可能存在很多疑問，還可以安心的喝咖啡么？什麼是丙烯醯胺，究竟喝了對人身體是否有害。那麼小編帶大家來了解一下，簡單來說，咖啡豆烘烤時才會產生丙烯醯胺，這是一種已知的致癌物質，丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下容易產生丙烯醯胺，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，例如炸薯條、炸土豆絲等中檢出丙烯醯胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。在各國做出的測試，雖然數據有差異，但是有三類食品的丙烯醯胺是最高的:早餐穀類食品、高溫加工的澱粉類食品、咖啡及其類似製品。丙烯醯胺具有毒性:急性毒性、遺傳毒性、生殖發育和神經毒性毒性、致癌性。

丙烯酞胺溶於水，水是人體接觸丙烯酞胺的一種重要接觸途徑，而幾乎所有的食品加工，包括茶飲料的加工都需要水的參與，含水的食品可通過皮膚豁膜、消化道、呼吸道等途徑與人體接觸，參與人體的吸收、分布及代謝，尤其以消化道吸收及代謝最快，在體內組織分布最廣，包括母乳。

一組數據了解一下，不同食品中丙烯醯胺所佔的含量:

因此，大家也不必驚慌，在日常生活中，如何避開丙烯醯胺，少喝速溶咖啡，速溶咖啡中的丙烯酞胺含量遠遠高於煮的、深度烘焙的咖啡。記得不要喝太燙的咖啡，每天飲用量不超過5杯，1~2杯即可，切記失眠或者身體不適的時候不要喝。

儘管加州法官要求，在加州銷售的咖啡產品需標註致癌風險警示標識，但美國癌症研究學會日前專門發表博客文章指出，咖啡不需要被貼上「致癌」標籤。事實上，咖啡含有多種生物活性物質，可能有抗氧化、抗癌等功效。

實際上，無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯醯胺的食物，談論致癌性都不能脫離「劑量」這一重要參數。就拿咖啡來說，中國國家食品安全風險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯醯胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。也就是說，一個50公斤體重的成年人，每天喝28杯才到致癌劑量。

謠言止於智者，目前星巴克官方已作出闢謠，該謠言為不實信息，一切還是要以劑量為前提，拋開計量談毒性似乎都是耍流氓。雖然咖啡並不會引發癌症，但是，任何食物，只要攝入過量都會物極必反，茶、酒甚至糖水也都不例外。少許怡情，不宜貪杯。沒什麼是絕對百分百健康的，何況喝水過多也會中毒。

其實，對於熱愛喝咖啡的真愛粉來說，若要是真正的減少這些丙烯醯胺，那麼口感是不是也就沒那麼香了，與其在這「杞人憂天」還不如少量攝入油炸食品，多吃蔬菜水果，這樣，丙烯醯胺攝入的帶來的危害也就揮之而去了。

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