健康知識：豆腐乳吃多了會不會得癌症？有點擔心！

都說腸胃不好的別直接吃豆子甚至喝豆漿，但可以吃豆腐乳，因為那些妨礙蛋白質消化的成分，已經在自然發酵過程中被清除了，更容易消化。 從維生素的角度來說，發酵會產生更多B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低的缺點，因為豆腐中的維生素在點鹵擠壓的時候會流失一部分。 還有助於控制血壓，發酵後會產生更容易消化的多肽，包括控制血壓的活性肽，可以抑制血管緊張素轉換酶的活性。

豆腐乳是很多家庭必備的調料之一，在中國流傳了數千年之久。 有人會覺得豆腐乳是一種腌制而成的配菜，裡面會有大量的亞硝酸鹽和黴菌，吃多了可能會對人體健康有影響，甚至會得癌症。

這個觀點是否正確呢？ 那麼今天超哥就來給大家說一說。【豆腐乳】 豆腐乳又名腐乳或軟腐，產生於北魏時期，盛行於明清時期，是我國流傳數千年的傳統發酵食品之一。因為它的口感好、風味獨特、營養豐富、加工方式多樣，深得廣大人民的喜愛，也被西方人稱為「東方乳酪」。

豆腐乳通常分為青方、白方、紅方三大類。製作方法和配料的不同，也是它們顏色和營養風味有所差別的原因。 豆腐乳是以大豆為原料，經過磨漿、制豆腐坯、毛黴菌培育、加鹽腌制、裝瓶或者裝壇後經過多種微生物協同發酵釀製而成。隨著生產技術的不斷改進，越來越多新穎的品種出現在人們的視野當中，有瓶裝糟方腐乳、醉方腐乳、雞汁腐乳[1]等，外型方方正正，顏色乳黃清亮，口感細、嫩、滑、爽，風味別具一格，現已風靡大江南北。

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