這種黑黑的食物，其營養價值可不「黑」你！能調味還能治病！

現代營養學告訴我們，每天堅持食用豆類食品，可以減少體內脂肪含量，改善更年期癥狀，增強免疫力，降低患骨質疏鬆的概率等。

經過發酵的豆製品豆豉，因它具有日本納豆的類似成分和功效，被譽為「中國的納豆」，而其色香味又優於納豆，被越來越多的國內外人群喜愛和接受。

炒菜用的黑黑的豆豉，除了能調味，還能治病呢。

你家吃豆豉嗎？

南方的主婦們很愛用豆豉，比如最常用來做豆豉蒸魚、豆豉蒸排骨、豆豉炒莜麥菜等等，花樣繁多。

豆豉可以消除烹飪魚、肉時的腥臊味，還能使一些肉類更容易消化。同時，還有促進食慾、幫助消化的作用。

跟納豆一樣，是發酵的豆

豆豉是由黃豆或黑豆，經過發酵而得的大豆製品。利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，讓發酵程度剛剛好。

其實，豆豉跟日本的納豆，都是發酵的大豆製品，功效也有異曲同工之處，只不過是發酵時，用的菌不一樣。

因為豆豉發酵時間長，含鹽量高，所以吃起來鹹鹹的，可以直接用來當調料。

變身豆豉，更有營養

大豆是個好東西，發酵的大豆就更好了。

跟大豆相比，豆豉身價提升了，有更高的營養價值和保健價值，具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被稱為「營養豆」。

大豆中的大豆異黃酮，在抗腫瘤、抗氧化、預防和治療老年人毛細血管脆弱等方面有很重要的作用。變成豆豉後，不僅其含量有些許增加，還更利於人體吸收了。

表現最突出的，還屬維生素B1和維生素B2，含量大大提升。

我們吃大豆時，有時會覺得容易脹氣，這是因為大豆中的胰蛋白酶抑制物，妨礙了人體對大豆蛋白質的消化吸收和利用，而吃豆豉就不一樣了。在發酵過程中，能夠破壞胰蛋白酶抑制物，這些問題就不存在了。

而且，發酵過程產生的低聚糖，可以讓腸道中雙歧桿菌的量大量增加，有改善腸道健康的功能。

當葯的豆豉，跟炒菜的不一樣

豆豉除了用於烹飪，還有治病的效果。

李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細：

「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也」。

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1.豆豉中的有益菌能改善胃腸道菌群平衡，可以增加食慾，幫助消化，改善便秘，提高肝臟解毒功能和機體免疫力。

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2.常吃豆豉有利於消除疲勞、調節膽固醇和血壓。

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3.豆豉中有高含量的豆激酶，具有溶解血栓、降低血黏度、改善血液循環、軟化和增加血管彈性等作用，因此中老年人多吃豆豉對改善大腦的血流量、防治老年性痴呆症及預防腦血栓形成有一定的功效。

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4.豆豉中硒的含量比高硒食物大蒜、洋蔥還高，硒元素雖然不能治療癌症，但是具有較強的抗癌作用。據研究發現，常吃豆豉可以使乳腺癌、直腸癌、肝癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率降低。

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5.豆豉中含有與紅葡萄酒中相同的保健成分白藜蘆醇，它可阻止脫氧核糖核酸（DNA）損傷，有預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病和延緩衰老等功能。

用了豆豉，炒菜就要少放鹽

咸豆豉中鈉的含量較高，每100克豆豉里平均含鈉14克，一茶勺豆豉大約含鹽2~3克。

因此，不可以沒事吃兩顆來防病，用豆豉做菜時也不需要再另外加鹽了。

豆豉用於不同的烹飪方法，都各有特色，可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；用豆豉炒菜，香味十足；蒸豆豉，口味特別鮮；還調製成豉汁，用於給菜肴調味。

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