大蒜、土豆、紅薯發芽了，到底還能不能吃？營養師總算說出了真相

天氣漸漸回暖，食物也變得不安分起來，有些蔬菜放著放著就長出了小芽，我們平時家裡最常見的就是大蒜、土豆、紅薯、花生等，那你知道這些食物發芽後還能吃嗎？

有些人認為大蒜髮芽後會產生毒素，真的是這樣嗎？

答案是否定的。大蒜髮芽後並不會產生毒素，只要沒有腐敗變質，大蒜和蒜苗就可以安全食用。從口感角度來說，大蒜髮芽後味道會變得比較淡，辛辣的口感也會降低，而大蒜本身水分變少，質感會變得乾癟，出現纖維化，口感也就比新鮮大蒜要差一些。

從營養角度來說，大蒜髮芽後很多營養都供給了蒜苗，所以大蒜本身的殺菌抗癌作用就會減弱，因為起到作用的大蒜素含量在減少。

實際上，大蒜髮芽後，營養遠遠比不上蒜苗中的營養，韓國科學家研究發現，發芽後的大蒜抗氧化含量比新鮮大蒜還要高，到達第五天時處於峰值。另外，蒜苗中膳食纖維、維生素A、C、胡蘿蔔素的含量也都比大蒜要高。

那發芽的土豆能吃嗎？

答案是否定的。因為土豆發芽後會產生一種叫做龍葵鹼的物質，這種物質食用後，會使身體發生嘔吐、腹瀉等中毒反應，所以要把發芽的部位、發綠的部分都削掉再吃。

紅薯、花生髮芽後能吃嗎？

這兩種食物發芽也是很常見的。但是跟土豆不同的是，紅薯和花生髮芽後不會產生有毒有害物質，但需要提醒您的是，紅薯、花生髮芽後很容易霉變，如果沒有發生霉變反應是可以食用的，發生了霉變反應就一定不能吃了。

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