80％的調理麵包都能做到！甜麵糰教程
在麵包界，有一個不得不說的冷知識是：中國人在街頭買的麵包，超過80%是甜麵糰做出來的。這種甜麵糰基礎上做出來的麵包，內部鬆軟，口感香甜，並摻入各種餡料，無論是紅豆麵包、菠蘿包、培根芝士包，甚至最近上新聞的肉鬆包，通通都以甜麵糰為底子。 在食品安全日漸重要的當下，熟練掌握甜麵糰的基本做法，還可以讓我們在日常烘焙中，靈活調整甜麵糰中的糖油比例，規避商業麵包店配方中可能用到的添加劑，給自己和家人做出更健康的調理麵包。
By 不藏私麵包匠人 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋麵粉 1000g
細砂糖 220g
鹽巴 10g
水 400g
無鹽黃油 120g
新鮮雞蛋 100g
動物鮮奶油 220g
濕酵母 30（可用乾酵母10取代）
做法步驟
1、黃油事先軟化。
2、先把麵粉放入攪拌機中，然後加入糖和鹽（黃油與酵母除外）。
3、水、動物淡奶油和全蛋混合在一起後倒進攪拌缸中。
4、用慢速進行攪拌。
5、麵糰攪拌均勻之後加入濕酵母。 這時加入酵母是預防酵母跟鹽巴之間觸碰，從而抑制發酵，所以盡量讓麵糰裡面水合作用完成之後再下酵母。
6、等麵糰攪到光滑亮面時停止攪拌，拿起一小團麵糰，拉開麵糰可看到有厚膜之後就可以下黃油。
7、為什麼在這時候下黃油呢？主要是黃油會阻礙麵筋的形成，所以麵筋一定要出來，再下黃油。
8、下黃油後用慢速攪拌，等黃油平均分布但還沒完全吃進去時用中速稍微快速攪拌。
9、把攪拌機調回慢速，兩三秒後檢查麵糰的延展性。
10、把麵糰放進麵包箱（也可以放在置物箱）裡面。
11、進行翻折動作，翻面由下至上對摺，翻轉90度，繼續由下至上對摺。
12、麵糰收緊。 主要是讓麵糰的膨脹性會再更好一點，麵包吃起來的口感更Q彈，比較會有立體性。
13、基本發酵。發酵時間50分鐘到1小時，狀態約為2倍大。
14、手指沾粉，在麵糰上戳洞不回縮，即為完成基礎發酵。
15、分割麵糰。70g一個小麵糰。
16、滾圓。把麵糰放手心，讓它滾緊實。
17、滾圓後放進麵包箱里做中間鬆弛發酵，時間大概是30~40分鐘。
18、整形。準備一支擀麵棍，先用手指把麵糰稍微壓平，然後擀麵棍上下壓平。
19、翻面，壓薄麵糰的尾端，從上邊由上往下捲起，卷好後稍微揉搓，平均下厚度。
20、進行最後的發酵。麵糰放置於烤盤上，麵糰間稍留空隙。溫度在31-32℃之間，濕度大概是80%-85%，時間是50~60分鐘。 家裡沒有發酵箱怎麼辦呢？很簡單！其實只要把麵糰（若放置烤盤上，就密封烤盤即可）密封住，然後放一碗熱水在烤箱內，發酵時間大概一致。
21、最後發酵好後，可以進行烤焙啦~設上火230℃，下火210℃，烤焙時間是13分鐘。
22、完後等麵包涼了後在進行裝飾。準備了沙拉醬和海苔肉鬆，沙拉只要在麵包上輕輕塗一層就好，然後直接讓肉鬆沾覆塗了沙拉醬的部位。
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小貼士
1、原配方能做多少個甜麵糰？ 此配方為一個70克，可做30個的量。 5個甜麵糰的量：高筋麵粉170g、細砂糖37g、鹽巴2g、水68g、無鹽黃油20g、新鮮雞蛋17個、動物鮮奶油37g、濕酵母5g（可用乾酵母2g取代）
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