它被稱為「長壽因子」，是一味珍貴的中藥材，更是美食佳肴！

清明回了躺老家，農村山清水秀，食材新鮮，讓我口水直流啊。今天看到一處山藥，考慮著怎麼做菜，而山藥味甘、性平，不燥不膩，最適合這個季節的溫補。

山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱讚為長壽因子，葯食兼用的良藥佳肴。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

山藥在我國的大江南北都可以種植，因地區溫度的不同，種植時間也不一樣，華東地區一般在每年的清明前後種植，如果是地膜覆蓋也可以提前一些時間種植。淮山藥是產在淮河流域種植的山藥的統稱。

史載

山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯葯；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之「懷山藥」。「懷山藥」曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。

山藥的作用

1、美容養顏

山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積，是很好的美容食品。山藥的減肥美容護膚養顏不單是對女孩們很有用，而且對中老年的男女朋友也都有同樣的作用，中老年人經常食用山藥可以使自己顯得年輕，使皮膚紅潤光澤，煥發青春容顏。對於魚鱗皮膚病患者，長期吃山藥，可以使皮膚變得白皙光滑潤澤。

2、健脾益胃、助消化

山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。

3、澀精止尿

遺精、尿頻都是腎虛所致，山藥補脾的同時，還能補腎，提前吃點山藥，可以防患於未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，可常服之。

4、補氣潤肺

山藥有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口乾、咽干、唇焦、乾咳等病症，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。

5、益智健腦

山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能對健腦有重要作用。山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。

6、延年益壽

山藥能夠有效的阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血相關疾病。並可益志安神，起到延年益壽的作用。

7、減肥瘦身

山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用。

【8】消渴生津

山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

山藥的使用方法

【1】山藥水果

食材：山藥、奶粉、鮮牛奶、各種水果或果醬。

山藥洗凈切片，蒸鍋水開後，上鍋蒸20分鐘左右，至山藥軟爛。將山藥放入碗中，用勺子碾壓至無顆粒感，加奶粉，牛奶，慢慢將山藥攪拌成細膩的山藥泥。再根據自己家裡的食材配以果醬或新鮮水果。

【2】銀耳山藥甜湯

原料：水發銀耳160克，山藥180克。

調料：白糖、水澱粉各適量。

做法：1、將去皮洗凈的山藥切片，再改切成小塊，洗好的銀耳去除根部，再改切小朵，備用。

2、砂鍋中注水燒熱，倒入山藥、銀耳，攪拌勻。

3、蓋上蓋，燒開後用小火煮約35分鐘，至食材熟軟。

4、揭蓋，加入白糖，拌勻，轉大火略煮，倒入備好的水澱粉，拌勻，煮至湯汁濃稠。

5、關火後盛出煮好的甜湯即可。

營養功效：山藥具有滋養肌膚、補腎虛等功效，搭配能增強人體免疫力的銀耳同食，可有效改善更年期女性體虛的癥狀。

【3】山藥粥

材料：山藥片（60克），粳米（50克），大棗（3-5克）。

做法：首先，將全部食材洗乾淨。然後將所有食材放置於砂鍋之中，加入適量的清水，煮至米爛湯稠即可食用。

【4】排骨山藥湯

最好選用大排骨煲，肋排相對油膩，不合適煲潤性湯水。山藥是補氣的食材，對腸胃也有很好的調節做用

用料：排骨 4根、山藥長30cm、枸杞15顆、紅棗5個、生薑3片、鹽適量

1:排骨切好，準備焯水

2:水燒開，把切好的排骨倒入，燒開30秒，將肉的血水焯掉，瀝干

3:山藥刮皮，切山藥把刀側著，切成斜45度左右

4:洗好的枸杞待用。

5:洗好的紅棗，切開一條口子

6:砂鍋煮開水，放入生薑，排骨，枸杞，紅棗，山藥，慢火煮至兩個小時。

7:兩個小時後加上適量的鹽，好了鍋營養美味的湯就煮好了。

【5】山藥豆腐湯的煮法

食材：山藥100g，豆腐200g，蒜頭1g，醬油5g，麻油30g，蔥和味精各2g，精鹽3g

做法：1、把山藥的皮削去後清洗乾淨，並將其切成小丁狀；

2、把豆腐放入沸水中燙一下，然後切成小丁狀，蔥切成細末、蒜頭切成蒜蓉，放至一旁備用；

3、取鍋放在灶上，加入適量的食用油，待油燒至五成熱時，即可放入蒜蓉爆香，然後再把山藥丁倒入進行翻炒；

4、加入適量的水，待其沸騰以後再倒入豆腐丁，然後把調味料全部放入煮沸；

5、最後撒上適量的蔥花，淋上麻油即可。

【6】山藥蘿蔔排骨湯

食材：山藥，白蘿蔔，排骨，蔥花，鹽，姜，香油

做法：

1、將排骨切成塊狀，山藥和包蘿蔔切成同樣大小的塊狀（保證同一時間熟透）

2、排骨冷水入鍋，當水煮沸之後，撈去表面浮起的泡沫，中小火蓋著鍋蓋繼續煮，直到排骨變軟，根據火力大小至少需要一小時

3、當排骨快好時，將山藥和蘿蔔一同入鍋，最後加少許鹽和香油調味

4、出鍋前撒上蔥花，非常好喝

山藥的搭配

山藥搭配紅棗：健脾養胃

山藥搭配南瓜：降血糖

山藥搭配核桃：補中益氣

山藥搭配陳皮：緩解咳嗽

山藥搭配枸杞：滋補

山藥搭配鴨肉：健脾養胃

山藥搭配蓮子：健脾補腎

山藥搭配排骨：滋腎益精

山藥搭配杏仁：補肺益腎

山藥搭配芝麻：補鈣

山藥搭配桂圓：固腎補精、滋補強身

山藥搭配鴿肉、栗子：延年益壽、補腎健脾

山藥搭配豬肉：益氣養胃

每天吃多少合適？

藥用山藥每天治療用量是15-30克，養生保健用量是10-20克。

鮮山藥每天100～200克為宜。

山藥屬於薯類，可以替代部分主食。

山藥蒸著吃有什麼好處

山藥最好的烹飪方法有兩種，一是蒸山藥。「我個人最推崇這種做法，一來是原汁原味，沒有其他添加二來營養價值能很好地保存、有效成分也不易被破壞;三來是做法方便，把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。吃的時候，我還會蘸點糖，咬一口真是嫩軟清爽、滿口留香。

山藥怎麼去皮

1、可以蒸煮了以後再去山藥皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以後的效果差不多。

2、用削皮刀削好一頭山藥皮後，用保鮮袋或是食品袋都可以，包好你削過山藥皮的地方，方面用手拿，然後再削另一頭的山藥皮。

3、或者用乾淨的鋼絲球去山藥皮，邊洗邊擦這樣很簡單，山藥皮也因為很薄會掉的。

生活中也可以洗乾淨山藥不用去山藥皮，這樣可以獲取山藥皮的功效與作用。

山藥癢手怎麼辦?

做好皮膚的護理工作，應該要掌握山藥的正確清洗方法，不要直接將皮膚粘在山藥的黏液上，否則會刺激到皮膚，容易引起皮膚過敏，會出現瘙癢的癥狀，掌握山藥的正確清洗方法。

山藥應該怎麼保存?

購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

山藥的使用注意

不過，雖然山藥在生活中運用甚廣，依然有一部分人是不適合食用的。

1、便秘者少吃，山藥含澱粉，對便秘的改善不利。

2、糖尿病患者少吃：雖然山藥具有一定的降血糖作用，但其澱粉量更高，過多食用只會適得其反。

3、山藥用於火鍋容易上火

4、有前列腺癌或乳腺癌的患者禁用。

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