「酸奶乳酪扭花麵包」 Homemade Yogurt＆Cream Cheese Bread
用最好的食材做最健康美味的食物
小長假，不愛人擠人，便在家裡蹲，找點好玩兒的事情，於是，便潛心研究研究烘焙學，呵，認真起來啥都是一門學問，多方面研究食譜，準備最好的食材，用量上遵循「少糖、少鹽」的健康原則，講究食物呈現的色澤、造型，漸漸地便有了自己的譜。前日，做了一次「酸奶扭花麵包」，在美國的朋友說強烈要求詳細說明一下做法，於是，今天重新做了一次，給每個步驟拍照，就有了這個食譜。來點音樂，開動吧～
Family
Soul & Bossa
小野リサ
00:00/00:00
配料 Ingredients
高筋麵粉
300g
牛奶
60g
酸奶
100g
糖粉
40g
奶油乳酪
35g
雞蛋
1個
黃油
30g
鹽
2g
酵母
4g
白芝麻
適量
做法步驟 Process
?1. 準確稱量所有的食材，待用。
?2. 除黃油和芝麻（留少許蛋液刷表面）外，按照先液體後粉類，最後酵母的順序把所有用料放入麵包桶。
?3. 記得酵母要在過篩的麵粉放好後用手指挖個洞放入，一定要注意鹽、糖需要和酵母分開放，不然容易殺死酵母，導致麵包發酵不起來。
?4. 啟動麵包機「和面」功能，我的麵包機是30分鐘，這樣在15分鐘的樣子放入黃油，繼續揉面。這種後放黃油的方法叫「後油法」，可以使黃油和麵糰更好地融合，也更容易起筋。
?5.揉面結束後，取出放入盆內，放在30度左右的地方，讓麵糰發酵至兩倍大，一般30分鐘差不多，不過不同的季節和環境溫度，時間可長可短，判斷的標準是用手指粘麵粉戳洞，不反彈不回縮就表示發酵好了。
?6. 取出麵糰，按壓排氣，平均分成8份（或9份），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。我用的是真空罩，蓋住就好了。
?7.取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，從長的一邊捲起來，卷到尾部，邊緣都捏緊，搓成大約35cm的長條。把長條按照上圖的過程，扭成花形，尾部和頭部捏緊，避免發酵時散開。
?8.全部整形完畢後，放入烤盤，進行第二次發酵，溫度在35度左右，發酵至1.5倍大，然後，在表面刷上一層蛋液，撒上適量白芝麻。
?9. 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烘烤20分鐘。最後5分鐘注意觀察上色，如果上色滿意及時蓋上錫紙，防止上色過深。烤好後，香氣滿屋，取出晾涼，色香味俱全的「酸奶乳酪扭花麵包」便呈現在眼前了。
溫馨提示 Tips
?請記得麵粉等粉類混合一定要過篩加入，以保持細膩的口感。
?注意不要吃剛出爐的麵包，因為酵母還是活的，要等到放涼後，再吃。如果想吃熱的，可以到微波爐或是烤箱里加熱幾分鐘便可。
?吃不完的麵包，可以放到保鮮袋裡裝好，可以防止麵包風乾。自己做的麵包，不含防腐劑之類的添加劑，要在3天內吃完。
大功告成咯！你會了嗎？有什麼問題，歡迎留言，我們一起「用最好的食材做最健康美味的食物」，給生活加滿能量。
TAG:用心美好 |