就知道你們會很好奇！

名廚團隊曼谷之行，怎能少了去菜市場逛一逛呢？（關於菜市場的名稱及地址，在文末哦！）

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如果一定要用一種顏色來形容曼谷或是泰國美食，似乎還真有點難。你會發現無論是高端餐飲還是街頭小吃，它們所呈現出的斑斕色彩遠比你想像的要豐富的多！按照此行我們在菜市場見過最多的五種色彩，一起來逛曼谷的菜市場吧！

黃色：是甜的！

在泰國，金色、黃色有著榮譽和歡樂等寓意。或許是香料和棕櫚糖的幫助，許多食物在烹飪後也都呈現著誘人的金黃色澤。

而黃色的食材，同樣也充滿甜美的味道。

水仙芒果

水仙芒果

仔細觀察會發現，水仙芒果比普通的芒果身形要細長一些，是泰國人最愛的芒果之一。因為其中淡淡的香氣類似水仙花而得名。最常見的就是用其來製作芒果糯米飯，芒果的軟滑搭配泰國糯米的粘軟。大概是在當地才吃得到的新鮮滋味。

枇杷李

枇杷李

枇杷李顧名思義是枇杷和李子嫁接的一種新品種，而且每年只有三個星期的時間可以吃得到。所以算是一種比較珍貴的水果，在即將來臨的潑水節傳統食物的組合中，也可見到枇杷李的出現。

節日糕點

傳統點心

除了新鮮的果蔬，顏色各異、造型多樣的泰式糕點也是菜市場中的一大特色。這種金燦燦的黃色糕點，每一種不同的造型都代表著不同的寓意，而明亮的黃色全部來自於天然的蛋黃。

紅色：才不只是辣椒！

說到紅色食材，大多數人都會想到味道強烈的辣椒。而在曼谷，紅色的食物遠不止這樣。

醒目的紅色郵筒

在當地的文化中，紅色也具有警示或提醒的含義。

泰國紅米

泰國紅米

在出售米類的區域真的是環繞著滿滿的米香。這種泰國紅米既可以直接蒸熟，也可製作沙拉。在烹飪方式上，紅米比正常大米不易煮熟，無論是煮粥還是煮飯，所以紅米最好在前天晚上淘洗後用水浸泡一夜。

羅望子

新鮮羅望子

羅望子肉質呈現深紅色，具有清熱解暑，消食化積的功效。泰國人相信它可排除血液里的雜質和疏通血管的功效，因此每逢羅望子上市，泰國北部地區還會舉行節慶活動。羅望子在入菜的處理上，通常是以10倍的溫水，將其果肉泡軟再用手指揉捏，使果漿和味道全部滲入水中。泰國的「香辣魚肉沙拉（Narm Tok Pla Tub Tim）」和「酸咖喱蝦湯（Keng Som）」都會用到。

粉紅皮蛋

粉紅色的蛋

團隊中的小夥伴都對這種粉色雞蛋很好奇，問過店家才知道，這粉色的外殼裡面是皮蛋！在綜藝節目《中餐廳》里趙薇也曾展示過這種蛋類。或許和泰國人個性中的活潑樂天有關，連皮蛋或鹹蛋都彩繪上紫藍紅綠各種顏色。

紅羅非魚

紅色羅非魚

在製作上可以將羅非魚結合香茅烤制，做出來的魚肉緊實細嫩、香味足，在製作前將魚肉提前進行腌制更加入味，對中餐而言也可以考慮滑溜魚片的做法。

蛇皮果

蛇皮果

曼谷見到的蛇皮果除了個頭比較大而且比普通品種的刺更多一些，除去厚刺外皮後，果肉上會有層薄膜，果肉微甜，看起來汁水沒有非常豐富，但入口咀嚼有著類似椰子肉或荔枝肉的口感。

鳥眼椒

紅色鳥眼椒

這種紅色修長帶有微微弧度的，便是泰國最常見的一種鳥眼椒，的確有點像鳥類彎彎的眼睛部分。紅色的鳥眼椒相比綠色的更加脆一些，最常見的就是用來炒菜。另外還有一種叫做花園鳥眼椒的品種，辣椒的個頭更加小一些，類似於國內常見的野山椒。

綠色：充滿香氣！

綠色，在泰國代表著希望和幸運！就像一股充滿生機活力的能量，泰國的股市也是以綠色代表上漲呢。

豐富的綠色蔬菜

雖然和世界各地一樣，綠色同樣佔領著蔬果的主要色彩，但我們仍找到了許多非常具有特色的綠色食材。

青木瓜

青木瓜

青木瓜算是知名度很高的泰國食材了，用其製作的沙拉酸爽開胃，是泰國人和許多遊客都非常喜歡的一道菜。將其刨去外皮，肉質晶瑩淺綠，口感脆爽，彷彿就是為製作沙拉而生的。切絲時不用砧板，一手托著青木瓜，一手將砍刀快速的縱向砍切，最後配上酸辣醬汁即可。

檳榔葉

檳榔葉

檳榔是大家都比較熟悉的食物了，但檳榔葉也是泰國菜中非常重要的一種食材。葉子有著一定厚度和大小，入口比較脆。可以直接捲成蛋卷型填入各式小料來吃，也常見切成細絲後拌入米線中。

青胡椒

新鮮胡椒

泰國的青胡椒一顆顆緊密生長在枝條上，就像翠綠的豆子珠串。因其取自未熟的胡椒果實，充分保留了新鮮漿果的氣味，辛麻微辣，芳香獨特。常用於製作咖喱、炒海鮮、炒麵飯或湯品，也能做成開胃小菜。整串使用，裝飾效果亦不錯。

泰國芫荽

泰國芫荽

泰國芫荽又名泰式鉅香菜，葉邊帶鋸齒，葉片比普通芫荽長且大，香味渾厚濃烈，適合腌制葷料，或用於熱沙拉，以及冬陰功湯的調味，其香氣有去除異味，增進食慾的功效。還常與極辣的鳥眼椒搭配，是泰式辣味湯的重要香料。

臭菜

臭菜

臭菜也叫羽葉金合歡，採收時可聞到一種特殊的臭味，故而得名。它蛋白質含量較高，營養非常豐富，有開胃助消化的效果。其嫩芽、嫩葉、嫩梢都可食用，煎炒雞蛋或者煮魚、煮番茄、煮筍等，一同烹制後有股特殊的鮮味。

泰國聖羅勒

泰國聖羅勒

泰國聖羅勒，味道辛辣清香，有綠莖和紅莖兩種，它與泰國甜羅勒、檸檬羅勒皆為泰餐調料不可缺少的元素，地位很高。泰國聖羅勒生吃口感不佳，需要加熱烹制，但其香味和顏色遇熱會快速下降改變，因此不宜加熱過度，它適合與辣椒結合，可使雞肉口味醇厚，是羅勒炒雞等菜肴製作成敗的關鍵。

迷你茄

迷你茄子

泰國的迷你茄，又叫雀茄、指茄，是呈直徑1厘米左右的綠色小圓果實，雖為茄科屬性，但其穂狀果實結在高2-3米帶刺的樹木上。有特殊清香味，具有彈牙的口感和強烈的苦澀味，是製作綠咖喱的必要食材，入菜一般與咖喱同煮，生吃亦可。

白色：是香噴噴的！

在泰國，白色有著濃郁的宗教色彩。

街邊也有出售的白色鮮花

你可以在大大小小的寺廟中見到人們供奉的白色鮮花。

泰國香米

大米

而最常被人提起的白色食材便是香米了，細長的米粒散發出的清香是普通大米所沒有的。富有彈性的米粒可以與各種咖喱搭配，還常常出現在芒果飯中。

椰子

椰子

椰子是泰國街頭最常見的飲品，清涼的椰子水是夏日最解渴的飲品，更為重要的是椰子很大程度上影響了泰餐風味的組成，椰漿加入咖喱中，讓口感更柔和，椰香味濃郁。除了常見的椰子外，還有海底椰，因為果實的外形像椰子，有生長在海邊，所以叫海椰子。這種食材最常用的方式就是燉湯了，例如海底椰煲雞湯。

泰式米線

米線

泰國小吃總少不了各種粉，搭配酸辣湯底、豬肉、蔬菜等，讓人一開口就能感受到泰國的風情，在市場上我們也能找到一碗碗碼好的粉，準備第二天出現在各種攤位上。

藍色、紫色：是新鮮的！

如果你是搭乘泰國航空前往曼谷，一上飛機，一系列紫色元素的裝飾便可看出泰國人是有多麼喜愛這個顏色。

泰國航空的機艙里的紫色燈光

據說，泰航希望用代表著神秘的紫色來傳達高雅的服務以及旅客們尊貴的身份。令我們覺得有趣的是，這些並不太常見的藍紫色食材，卻頻頻出現在曼谷的市場中。

泰國茄子

泰國紫茄子

這種在當地非常常見的迷你茄子，大約直徑在2.5-3厘米左右。基本的吃法是直接對半切開，搭配酸甜口味的醬汁炒制，或搭配咖喱食用。紫白相間的這一種，稍微放置1-2天就會完全變成漂亮的紫色。

蝶豆花

新鮮蝶豆花

想必這種已經成為網紅的可食用花朵，也是廚師們很好奇的品種。在曼谷的菜市場最常出售的有兩種，一種是新鮮的會裝在充了空氣的小袋子中。另外一種是脫水後的，可以直接沖泡或研磨成粉使用。利用酸鹼變色的原理，可以搭配檸檬汁讓顏色呈現出由藍變紫的效果。

青口貝

青口貝

新鮮的青口貝呈現著接近於藍色的明亮色彩，店家推薦了一種很受本地人喜愛的吃法。直接在處理乾淨的青口上淋些酸辣醬汁，再加上堅果碎。甜咸酸辣的組合能讓青口變得更加鮮甜！

曼谷菜市場推薦

KHLONG TOEY MARKET

位於城市街區中的新鮮市場，也是當地餐廳和廚師們必逛的地方。營業時間為早6點至凌晨2點，如果夜間抵達可以目睹各種新鮮食材運送上貨的場景。

OR TOR KOR MARKET

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世界聞名的最佳新鮮市場之一！這裡除了出售泰國全國最好的產品。還可以購買到皇家出品的產品以及有機食材。營業時間為早6點至晚上8點。

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文字、圖片來自名廚團隊。

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