清明時節，艾葉飄香 艾葉糯米糕·圓滿素食
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清明上河圖
新貴妃醉酒
李玉剛
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這個季節濕氣重
吃點艾葉，去濕效果好
今天我們來做款艾葉糯米糕
也就是常說的清明粑
晶瑩透亮，看一眼都覺得清涼了哈
下面一起來學習吧
O(∩_∩)O
? 糯米粉
?艾葉（60克左右）
?澄粉（小麥澱粉）
?小蘇打
?餡料
?月餅模具
?艾葉清洗後，鍋里燒水（1000毫升左右），燒開後放四分之一茶匙小蘇打，把艾葉放下去。煮到剛好要開的樣子，撈起來，沖洗一下
?用漏勺撈起來後，沖洗一下，不用擠干水分就放到料理機打餡的那個，最大的杯子里打碎
?然後，用70克糯米粉，35克澄粉，揉成麵糰，如果還需要加粉，或者要減少粉，記住糯米粉和澄粉的比例是2:1
?分成20克左右的齊子。分成齊子以後，要靜置一個小時，或者靜置完了再分
?時間到了，就準備蒸籠。如果是一次性蒸籠布，就不用在布上刷油了；如果是棉布，就要先刷一層油，否則待會不好拿起來
?把一個齊子按扁，用手指頭捏成邊緣薄，中間稍厚的薄片
?取一團5克左右的餡料，用手指頭捏成圓球放在中間
?然後包成球。這樣包好後，皮和餡料剛好是25克左右
?這是25克的模具，如果你的模具不是25克，那就按這個比例來放大。皮多餡料少，是為了保持艾葉的清香。做皮的時候，也沒放糖。如果你喜歡甜的，也可以在開始和面的時候加糖。
?把模具刷上油，做好的艾團隔著保鮮袋放在平面，很容易就鑽進去了。然後一隻手把著模具體，一隻手用力按下去。按緊後，再提起來對著平面一推，就出來了
?全做好了放在蒸籠里
?鍋里水燒開後，放下去蒸，來大汽五六分鐘就好了
清香誘人......
餡料可以用芝麻或花生，加糖打碎，也可以做成雙色的
如果不用模具，做好的艾葉團直接蒸也可以，那就叫青團了。吃不完的，冷了就包起來，隨時可以繼續吃。以免坨在一起。
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